這道菜包餃子好吃美味，還有很好的抗癌作用

馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭原是野生種，生於路邊、田野、山坡上，全國大部分地區均有分布。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。由於寒食節與清明節合二為一的關係，一些地方還保留著清明節吃冷食的習慣。在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其「青」字，以合「清明」之「青」。

春雨回暖，河岸的草灘上，或者路邊潮濕的空地，是這種長著類似菊葉的小草最喜歡聚集的地方。挑馬蘭頭，要手拿一把小剪子，一手捋葉，一手將嫩梢剪下，剪下的菜梗要剛剛微紅，太紅的菜梗會柴硬。挑好的馬蘭裝在小籃子里，細細地聞聞，會有種淡淡的菊香。

新鮮的馬蘭頭不能直接吃，需要用水洗去浮塵，下到開水裡燙去生澀，撈出攥去水分才能備用。拌小菜是它最直接的吃法。燙好的馬蘭吃法很多，可以同豆腐乾一起切細涼拌，加些花生碎和麻油便是好菜。馬蘭頭適應性廣，喜溫也較耐陰，抗寒耐熱力很強，對光照要求不嚴，在32℃高溫下能正常生長，在-10℃ 以下能安全越冬，當地溫回升到10～12℃，氣溫在10～15℃時，嫩葉嫩莖就開始迅速生長。種子發芽溫度在20℃左右，嫩葉嫩莖的採收期主要集中在3～4月份。

全草藥用，有清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血之效，在福建廣東通稱田邊菊、路邊菊，湖北、四川、貴州、廣西通稱魚鰍串、泥鰍串、泥鰍菜，雲南稱蓑衣蓮。幼葉通常作蔬菜食用，俗稱「馬蘭頭」。

馬蘭頭就是馬蘭，仙居人稱：馬頭蘭。馬蘭出自《本草綱目拾遺》：馬蘭，生澤旁。如澤蘭而氣臭。北人見其花呼為紫菊，以其似單瓣菊花而紫也，又有山蘭，生山側，似劉寄奴葉，無丫，不對生，花心微黃赤。亦大破血，皆可用。《本草正義》謂其「最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。凡溫熱之邪，深入營分，及癰瘍血熱，腐潰等證，允為專葯。內服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也。」《中國醫學大辭》：馬蘭根露，馬蘭根蒸取之露也。辛涼無毒。散結清熱，破宿血，能治痔瘡。

新鮮的馬蘭頭也適合鮮炒。一般清炒蔬菜常用蒜味襯托蔬菜本來的香味，馬蘭頭亦然，但是清炒馬蘭頭所放的蒜頭最好是先用油炸過的。因為馬蘭頭的氣息輕柔鮮美，蒜氣太重便會遮蓋。熱鍋冷油青煙起，蒜米不過一勺，微微炸出些黃色，快下帶著水紅色嫩梗的馬蘭頭，鮮香四起便只需鹽味足以。

馬蘭頭可以做成餡料，包餃子，烙盒子或是卷菜卷。有人說把馬蘭頭切碎了做餡料有點"暴殄天物"，其實則不然，馬蘭是鮮物，那就可以用鮮物來搭配，嫩黃的油滑雞子，嫩白的綠豆芽菜，還有少許切碎的腐乾，若是點一點剁碎的海米，加些生抽，少放一丁點的芥末和味道很輕的色拉油，攪拌均勻便可以做包餡。

馬蘭中含有多種營養成分，豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。營養元素含量由高至低依次約為：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。

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