酸梅湯的食用功效與製作技巧

酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料，在炎熱的季節，多數人家會買烏梅來自行熬制（也有用楊梅代替烏梅），裡邊放點白糖去酸，冰鎮後飲用。酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料。《本草綱目》說："梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。"它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品，所謂「士貢梅煎」即是。因其：除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被譽為「清宮異寶御制烏梅湯」，後來傳入民間，於是大街小巷，乾鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟（表示夜間熬得），掛一幅寫著「冰鎮熱水酸梅湯」的牌子。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。那時的酸梅湯經營者不光沿街叫賣和擺攤出售，以酸梅湯為主的店鋪也不少。如天橋「邱家」，西單牌樓「路遇齋」，東安門丁街「遇緣齋」，前門外「九龍齋」，都大有名聲，目前尚存的只有當時琉璃廠路南「信遠齋」。

我國很早以前就有酸梅湯。古籍中所載「土貢梅煎」，就是一種最古老的酸梅湯。南宋中所說的「鹵梅水」，也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。 現在我們喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝製作的消暑解渴飲料，後來流傳到民間。它比西歐傳入我國的汽水要早150年。

酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種。說：「梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。」它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。？烏梅泡發以後，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰鎮之後就成了酸梅湯。

北京製作酸梅湯，當以琉璃廠的信遠齋為最有名。信遠齋的酸梅湯是在半夜裡熬得後，放在白地青花的大瓷缸里，鎮在老式綠漆的大冰桶里，到第二天上午出售時，酸梅湯就冰涼振齒了。這裡的酸梅湯每年自端午節起到上元節止，只賣70天，每天只賣兩缸，賣完為止。

功效作用

1、酸梅湯有抗疲勞的功效：中醫介紹酸梅湯從營養成分上來說，有機酸含量非常豐富，如檸檬酸、蘋果酸等。其中，有一種特殊的枸櫞酸，它能有效地抑制乳酸，並驅除使血管老化的有害物質。身體內乳酸含量過高，是導致人疲勞的重要原因。

2、當夏日疲憊時，喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用，讓肌肉和血管組織恢復活力。另外，這麼多酸性物質還可以促進唾液腺與胃液腺的分泌，不僅生津止渴，出外遊玩時也能避免暈車，或者在喝酒過多後，起到醒酒的作用。

3、酸梅湯有利於身體酸鹼平衡：酸梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其他水果的數百倍。雖然味道酸，但它屬於鹼性食物，肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯更有助於體內血液酸鹼值趨於平衡。

4、酸梅湯可以降肝火：從中醫上來講，酸味入肝，肝不好的人可以多食用酸性的食物，例如肝火旺的人宜多吃酸梅。它不但能平降肝火，還能幫助脾胃消化、滋養肝臟。另外，酸梅還是天然的潤喉葯，可以溫和滋潤咽喉發炎的部位，緩解疼痛。

原料步驟詳解：

楊梅，蜂蜜，蜜棗，玫瑰花，糖.

楊梅當然要洗的仔細，因為容易藏些小蟲子.洗好後，挑選個大飽滿，色澤深紅的，不要太多，大約25粒，放在大碗里撒上四勺糖腌著.在碗上蓋上蓋子，上下抖動幾下，讓糖分布均勻. 選8顆蜜棗，放在鍋里，倒一碗水，先用大火快燒，8成熱後用文火慢煮，要把蜜棗里的糖份煉出來.煮棗子的時候，將另一隻大碗內調好蜂蜜，大約4勺.攪拌均勻.撒上7，8朵玫瑰花苞待用.因為蜂蜜的甜是天然的，比較清甜，有回味的餘地，不象白糖一味的痴甜，所以用蜂蜜水比較好.另外蜂蜜，蜜棗，玫瑰都能調和內分泌，對女孩子比較好.

蜜棗燒爛後，水也就完全開了，而且吸收了蜜棗的精華和甜味.捨去蜜棗不用，將沸水沖入調好的蜂蜜碗里.再攪拌均勻，蜂蜜和玫瑰混合的清香在鼻尖裊繞.

然後將蜂蜜水倒入腌好的楊梅里，立刻蓋上碗蓋，不能讓蒸汽散發.然後將碗上下搖動2-3分鐘.讓楊梅的酸汁完全融入蜂蜜水裡.然後送入冰箱冷藏。

這裡沒有將楊梅煮熟的過程，是為了保持楊梅的鮮嫩.因為燒煮會讓楊梅本身的水分蒸發，入口老澀.很多煮熟的酸梅湯里，楊梅都失去了鮮艷的顏色，吃起來如雞肋無味. 這樣的酸梅湯，入口是玫瑰的飄渺的清香，隨後是蜂蜜的甘甜，緊接著楊梅的酸味一點點滲透出來，然後又是一點似有似無的蜜棗的甜味。層層遞進，酸味甜味一路糾纏，又冰涼沁骨。酷暑之時，捧一碗酸梅湯，真是百怠俱消.

此時的楊梅，酸中有著甜.以甜為主，酸意似有似無.恰似懷春的少女， 時而為摸不定情郎的心思吃醋， 時而又記起他的千好百好，看上去滿不在乎，內心裡早已經百轉千回。

製作方法

原料：烏梅10粒，山楂干若干，桂花、冰糖適量。

做法：

1、烏梅、山楂山用清水沖洗乾淨，放入碗中用水泡30分鐘。

2、砂鍋中倒入水，放入泡好的烏梅和山楂，大火煮開後，小火煮30分鐘。

3、最後倒入桂花和冰糖，融化即可關火。晾涼後過濾掉渣子，冷藏。

溫馨提示：酸梅湯的製作過程非常複雜，所以大家製作的過程中一定要有耐心，隨著口感的需求而來增加或減少烏梅，烏梅放得越多，味道越濃。另外，盡量不要再添加其他藥材，否則味道欠佳。最好用砂鍋來熬，不要用鐵鍋。

製作方法

原料：

烏梅5-8顆、山楂干15g、玫瑰果花10克、水2000ml、冰糖25g。

做法：

1、準備材料。

2、烏梅、玫瑰花、山楂乾洗凈後用清水浸泡15分鐘。

3、放入鍋內加適量清水。

4、大火煮沸，轉中小火煮20分鐘，放入冰糖，融化後關火。

5、晾涼撈出材料。

6、放入水壺冰鎮。

需要注意的一點是，烏梅是干烏梅，不是超市裡的零食，去中藥房問問一定會有的。我這裡的價錢是20元一斤，我買了100克足夠煮6、7次了。烏梅通體發黑，聞起來有股酸酸的很好聞的味道，就是這個小傢伙啦。

酸梅湯已經有千年厚重的歷史沉澱，它是我國最古老的傳統飲料之一。商周時期，我們的祖先就已經知道用梅子提取酸味作為飲料。現在我們喝的酸梅湯配方源於清宮御茶坊。清朝時，酸梅湯風行於宮闈，其中特別受到乾隆皇帝的喜愛。 酸梅湯如此風靡清宮是有原因的。滿洲人喝酸是有歷史的。興起於白山黑水之間的滿民族，狩獵採集曾是他們主要的生產方式。滿洲人好漁獵，喜吃肉食，進而發明了酸湯子這種滿族食品。酸湯子是用玉米面經過發酵後做成的。吃完了高熱油膩的肉類，再喝點酸湯子，還真對味。

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