營養豐富的韭菜，為什麼春天更要多吃？

韭菜是大眾菜，一年四季都能吃，但以初春時節最好，春季，是萬物生髮，推陳出新的季節，但唯獨春天的韭菜以它特有的鮮嫩、清香、鮮美，成為千家萬戶的佐餐佳品，因此格外惹人喜愛

韭菜的營養價值

1.韭菜有兩種，青韭和韭黃。韭苗出土後，得到陽光充分照射，葉片經光合作用返青，即為人們通常說的韭菜，稱作青韭

2.如若得不到陽光照射，則不能返青，葉為黃色，稱作黃韭，又名韭黃

3.韭黃比青韭嫩軟，辛辣氣較淡。比較兩種韭菜的營養素含量，青韭的礦物質與維生素的含量明顯高過黃韭，而纖維素與其他成分的含量，兩者相差不大

4.韭菜中包含豐富的營養元素，如蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素，各類維生素、纖維素，以及多種無機鹽，每100g可食用部分含蛋白質2-2.85g，脂肪0.2-0.5g，糖類2.4-6g，纖維素0.6-3.2g

春天吃韭菜有哪些好處呢?

1.韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有降低血脂的作用，所以春天多食韭菜，對高血脂及冠心病患者頗有好處，可消除積蓄一冬的多餘能量。

2.現代醫學研究證明，韭菜含較多的纖維素，能增強胃暢蠕動，對預防便秘、腸癌有極好的效果

3.韭菜所含有的硫化合物具有一定的殺菌抗感染的作用

4.韭菜溫補肝腎、助陽固精的作用明顯，適用於男子腰膝酸軟冷痛、陽痿、早泄、遺精、多尿、女子白帶等症

5.韭菜含豐富的維生素與微量元素，有利於孕期胎兒對維生素和礦物質的需求，是新婚、懷孕期間的天然保健品

6.韭菜中含有核酸，核酸是生命的源泉，每周吃一次韭菜，不斷補充核酸，具有延緩衰老的作用

7.韭菜含有殺菌作用的蒜辣素，具有抗菌作用，適用於跌打損傷、腸炎、胸痛等症

8.韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還可以降低患傷風感冒、寒喘等疾病的概率

這三款和韭菜有關的小葯膳，好吃也易做，大家也可以試試哦

1.蝦仁炒韭菜

材料：鮮蝦仁、胡桃仁、韭菜、胡椒、食鹽、澱粉、雞蛋、食油等。

做法：韭菜取根部的白色莖葉切段；胡桃仁去皮、切碎；將雞蛋打破盛入碗中，放入澱粉、食鹽等調勻，再放入蝦仁拌勻；將油煎熱，倒入胡桃仁、韭菜、蝦仁旺火炒熟即可

功效：補腎壯陽，可用於腎虛陽痿，小便頻繁的人群

2.韭菜炒豆腐乾

材料：韭菜200克、豆腐乾3塊、油、鹽、花椒粉。

做法：豆腐乾切成條狀，油燒熱後先把豆腐乾倒入炒到八成熟，之後加入韭菜梗，快速翻炒後撒少許花椒粉、鹽、味精再翻炒若干次，就可以出鍋了

功效：適應於患有消化性潰瘍的人群

3.韭菜生薑牛奶羹

材料：韭菜500克、生薑30克、牛奶250毫升

做法：取韭菜洗凈、切碎，生薑刮皮洗凈，然後將韭菜、生薑一同放入絞汁機取汁備用。將汁放入鍋中加牛奶，小火煮開即可食用

功效：溫中散寒、健脾養胃

韭菜雖然好吃易做，但也要注意搭配，否則不僅會營養盡失，還會引起疾病，那吃韭菜時都有哪些搭配禁忌呢

1.韭菜與牛肉相剋，一起吃的話容易引起身體不適

2.與菠菜同食，則易引起腹瀉

3.與蜂蜜同吃，會引起心痛

4.由於韭菜含有大量的硝酸鹽，如果炒熟存放過久，硝酸鹽可轉化為亞硝酸鹽，人食用後容易出現頭暈、噁心、腹脹、腹瀉等癥狀，所以炒熟的韭菜隔夜之後不宜再吃

5.口臭、口舌生瘡、咽干喉痛等熱性病症以及手腳心發熱、盜汗等陰虛火旺的人最好少吃

6.韭菜對子宮有一定的興奮作用，因此，准媽媽們最好不食或少食韭菜

7.韭菜常見的吃法是炒吃，如韭菜炒雞蛋、韭菜炒肉絲：炒韭菜是吃春卷不可或缺的配菜，炒韭菜時，應急火快炒，若加熱過久，葉變軟，失去脆嫩性，鮮味就差了

參考文獻

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