芥子油苷能降低血液膽固醇
菜花是一種營養價值很高的蔬菜。富含維生素葉酸、維生素K和膳食纖維。美國疾病預防控制中心按照營養素密度把日常食物排名，菜花排在前30名中。菜花富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動以及腸道正常菌群，通便並幫助維持腸道健康。菜花含有較多葉酸，懷孕期間要多吃菜花。
菜花含有膽鹼，該種維生素與語言和視覺記憶有關。菜花含「芥子油苷」，當菜花被咀嚼或攪碎時，芥子油苷分解生成「異硫氰酸鹽」，該物質具有抗癌作用，可以抑制乳腺癌和胰腺癌細胞。芥子油苷還能降低血液膽固醇，從而預防動脈粥樣硬化和冠心病、高血壓等。
菜花的花、葉、莖等都可食用，既可以烹飪，也可以生食。一般認為，生吃菜花更有利於芥子油苷發揮作用。但通常的吃法是炒菜花、蒸菜花、烤菜花、水煮後拌沙拉。
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