乾貨：雞蛋應當加熱到什麼程度再吃，吃蛋黃後會升高血膽固醇嗎？

雞蛋應當加熱到什麼程度再吃？

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由於多種營養素的存在，生雞蛋中蛋白質和維生素的吸收利用率都很低。長期吃生雞蛋可導致生物素缺乏症，引起脫髮、皮膚損害等癥狀。然而，這些抗營養因素基本上都存在於蛋清當中，蛋黃生吃和熟吃時的蛋白質吸收率相差不大。因此，在雞蛋烹調時，應等到蛋清凝固後再加以食用。但蛋黃是否凝固，則主要看個人口味，吃溏心蛋不妨礙健康。

目前人們要求蛋黃凝固的主要理由是擔心其中禽流感病毒安全性問題，而不是營養吸收問題。

（圖片來源於網路）

吃了雞蛋黃之後會升高血膽固醇水平嗎？

很多人擔心吃了雞蛋黃之後會升高自己的血膽固醇，故而往往在食用時只吃雞蛋清，而把蛋黃扔掉。實際上，幾項大型營養流行病學調查研究都證實，吃帶黃的雞蛋並不會升高人體的血膽固醇。每天吃一個雞蛋的人和一周吃雞蛋不足一個的人相比，血膽固醇水平沒有顯著差異，心臟病的發病風險也並不更高。目前營養學界的一致看法是，對於健康人來說，每天吃一個雞蛋對健康有益無害。

人們通常只看到蛋黃中含有大量膽固醇，卻不知道蛋黃中同時含有大量卵磷脂、甜菜鹼、葉酸、葉黃素，還有少量DNA，這些因素均是有益於預防心血管病的因素。

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