鍋選錯了也有毒？選什麼鍋，要看你做什麼菜

據說現在已經不流行在朋友圈、微博秀美食啦，只有秀出自己的廚藝，才夠時髦。

做一份精緻的午餐，既是吃貨精神的滿足，又是對精緻生活的追求。

現在吃什麼都講究健康飲食，但你有沒有想過，食材選得健康極了，但做出來的飯卻......朋友們，你家的鍋健康嗎？

如何選口健康好鍋？

鐵鍋

一般鐵鍋產品分為生鐵鍋（鑄鐵鍋）和精鐵鍋（也叫熟鐵鍋），兩者在特性上存在一些區別：

生鐵鍋適合慢炒：生鐵炒鍋，不經過有害物質處理，有點像原來家裡幾十年沒換的那口大鐵鍋，保溫性能好，很適合慢燉慢炒，但預熱和退熱時間長。

精鐵鍋適合猛火爆炒：用表面通常經過了多重處理黑鐵皮製成，鍋體相比生鐵鍋比較輕薄、導熱比較快，烹飪時間短，省燃氣。

吃「鐵」就能補鐵嗎？

長輩們都愛用鐵鍋炒菜，說是能補鐵。今天要鄭重地說一句，用鐵鍋做飯，並不能補鐵！

人體所需的是亞鐵是二價鐵，炒菜過程中析出的三價鐵元素並不能被人體吸收，而且長期在體內堆積反而對健康不利！鐵鍋的補鐵效果還不如吃口豬肉呢。

優點：沒有塗層，不會析出有害物質，使用安全。耐操耐磨，好伺候。材料和製作工藝相對簡單，所以價格便宜。而且導熱快，電磁爐也可以用。

缺點：容易生鏽，尤其生鐵鍋（鐵鏽容易傷肝臟）。比較笨重，尤其生鐵鍋更不好駕馭，鍋身較脆弱，用力磕碰還容易碎掉。

保養小tips：鐵鍋洗完以後一定要擦乾，在灶上稍微燒乾一下。然後倒入一點點油，裹滿整個鍋即可，這樣防鏽又防粘哦~

鋁鍋

鋁鍋也有兩種工藝，一種是拉伸鋁鍋：鋁材料直接拉伸做成的；一種是壓鑄鋁鍋：先將鋁錠融化，然後注入進模具，然後成型，工藝相比前者複雜，所以比較堅硬。

聽說用鋁鍋炒菜，會變老年痴呆？

事實上，老年痴呆並不是鋁害的。

罷特，鋁確實不是人體所需的微量元素，過多攝入會損害骨骼和神經系統！在鋁相當普遍的過去，老一輩的人都用過鋁鍋，且並不清楚它的危害。

優點：和鐵相比導熱性更強且受熱均勻，鍋身輕便顏值高，不容易生鏽，而且好清洗。

缺點：鋁鍋很嬌氣，存放和使用需要非常小心，容易起化學反應和受潮。另外，長期使用會影響骨骼和神經系統。

阿噗承認鋁鍋是有優點的！但回家還是把鋁鍋都扔了吧，畢竟天天使用的鍋還是要注重健康啊！

不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋是鐵和其他金屬混合製成的一種鍋，。如果說鐵鍋是一個普通青年,而不鏽鋼就稱得上是富帥啦。它可以稱得上是最安全的鍋了。

優質不鏽鋼鍋是多層複合性材質，3層4層的都有，中間夾鋁，所以導熱性好。

優點：不鏽鋼鍋比普通鋼長久耐用，且有害物質析出少，耐腐蝕性好，而且強度高，是健康首選。

缺點：鍋身比較重；由於材質不防粘又沒塗層，所以炒菜很容易粘鍋，也不好清洗；電磁爐無法使用；貴！

保養小tips：不鏽鋼鍋並非完全不會生鏽，如果長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。所以不要長期盛放鹽、醬油、菜湯等。

不粘鍋

一般的不粘鍋都是在鋁（鋁合金）鍋上，塗上不粘塗層。

歐美絕大多數國家都在高頻使用鋁製品不粘鍋。市面上常見的不粘鍋主要是陶瓷塗層、特富龍塗層。據說，相比其他鍋，不粘鍋能更多地保留蔬菜中的營養。鍋上的化學塗層材質有毒，長期使用容易致癌？

日常的烹飪不用太擔心這個問題，只要不用高溫煎炸食物，或是用鐵鏟用力刮，塗層是沒那麼容易被破壞的。

優點：受熱均勻，不易產生油煙，不容易糊鍋，不粘不銹。價格便宜，性價比很高。清洗很簡單，抹布擦擦就掉。

缺點：為了避免不粘鍋表面脫落後，混入食物中，使用時得小心不用堅硬的物損壞其表面，炒菜時最好用硅膠鏟或者木鏟，清洗時最好別用鋼絲球。

保養小tips：長期使用大火會影響不粘鍋的效果，使用時，需要掌握一定的油溫（不要超過260℃）。不要高溫煎炸就好。

阿噗也要提醒你一句：不粘鍋最好一年一換，這樣才能確保塗層不被破壞，不會危害健康。

陶瓷鍋/砂鍋

陶瓷鍋和砂鍋，主要是用沙土燒制而成的鍋具，適合烹飪湯羹、燉菜燉肉，是很傳統的一種鍋具。

為了籠絡只看臉的顏值控，市面上增添了一些在陶瓷表面加釉的廚具產品。

又加了東西，安全嗎？對於這個問題，你不用太擔心，只要不買三無產品，就不會出現問題。

優點：它裝飾性強、細膩光滑。不生鏽、不腐朽、不吸水、方便清洗。容易入味、保溫性好。

缺點：容易摔碎，分量沉，急冷急熱也容易開裂。

文 齊旭

新媒體編輯 齊旭

圖片來源於網路

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