玉米，會讓你血糖飆升？快別信了，那是你沒吃對！（附音頻）

指導專家

王興國 大連營養學會副秘書長

李園園 國家二級公共營養師

香噴噴、金燦燦的玉米，幾乎人見人愛，不同的玉米風味各異，營養成分略有差別，而且，它們的升糖效果也不一樣呢~

糖友應該怎麼選擇不同品種的玉米呢？一起來看看吧~

選玉米應首選老玉米

糖友選擇玉米，最好選擇升糖慢的品種~

甜玉米含糖分最多，升血糖最快；

黏玉米的黏性主要來自於其中的支鏈澱粉，升血糖的速度也較快；

老玉米的支鏈澱粉略少，粗纖維多，升血糖最慢，最適合糖友。

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對糖友來說，玉米最好只當主食，不要拿來做菜，如果吃了足夠的主食，再吃這些玉米做的菜，很容易導致主食攝入超標。

選玉米汁要擦亮眼睛

另外，糖友們也別被賣的「鮮榨玉米汁」給唬了~

自己在家榨玉米汁，將玉米洗凈煮熟榨汁，味道非常平淡，不濃稠，也沒有特別誘人的香味。但在一些餐館中喝的鮮榨玉米汁卻完全不同，香氣誘人，喝起來非常綿滑。

這是因為他們把一種叫「玉米粉」的東西加點水，勾兌出來的。

我們來仔細看了玉米粉的配料表，玉米粉、白砂糖、植脂末(葡萄糖漿、植物油、酪蛋白、乳化劑、穩定劑)、食用香精、抗結劑等。

除了玉米粉，白砂糖的含量是最多的，所以喝起來那麼香甜，如果血糖高或糖友把這種勾兌玉米汁當做鮮榨玉米汁，多喝極容易引起血糖快速升高。

再加上植脂末和香精，就變成了玉米味兒濃厚的飲品了，而這些成分對健康都沒有好處。

鑒別玉米汁記住這3點

那麼，應該如何鑒別玉米汁是勾兌的，還是鮮榨的呢?

1、勾兌玉米汁添加了黃色色素，顏色往往更深；而天然玉米汁含有胡蘿蔔素與維生素B2，顏色會發黃，但不深。

2、勾兌的香氣濃郁，因為玉米香精中的香氣揮發性強，而鮮榨玉米汁氣味和口感平淡、自然;

3、勾兌的玉米汁不僅顏色深，還可能留在舌頭上，有的人喝完後舌頭也變成了黃色。

本文主要的參考資料：健康時報網2017年3月31日《這種「鮮榨」玉米汁是含糖大戶》

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本期編輯：毛圓圓