動物奶油VS植脂奶油，挑好奶油，吃健康奶油

觀察

①實驗過程：

將動物性淡奶油和植脂奶油分別倒入玻璃碗中，觀察顏色。

①實驗現象：

動物性淡奶油：呈自然的乳黃色。

植脂奶油：顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更白。

②實驗過程：

將動物性淡奶油和植脂奶油分別打發至可裱花狀態，擠成條狀和花型，進行觀察。

②實驗現象：

動物性淡奶油：打發後，動物性淡奶油裱花較軟，成型後保持時間較短。

植脂奶油：打發後，奶油霜較硬挺，裱花成型效果好，穩定性強。

沉水

把等量的動物奶油和植脂奶油分別倒入20℃的清水裡，觀察兩者現象。

動物性淡奶油：部分漂浮在水面上，部分溶於水，呈乳黃色。

植脂奶油：有明顯沉澱物，呈白色。

加熱

分別稱取相同重量的動物性淡奶油、植脂奶油，置於玻璃碗中，放到微波爐高火加熱2分鐘。

動物性淡奶油：變成了液態，微波結束後取出，表面有一層奶皮，有香濃的熱牛奶氣味。

植脂奶油：在微波過程中呈泡沫狀，體積迅速變大，並變成渾濁有懸浮物的奶白色液體，有香精的香氣。

手搓

取動物性淡奶油、植脂奶油分別塗於掌心，進行揉搓30秒。

動物性淡奶油：很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。

植脂奶油：揉搓後仍在掌心有白色奶油，隨著揉搓加長，會在掌心成形。

植物性奶油與動物性奶油的區別

使用之區別：打發率與打發溫度有區別

若是說到在使用上，兩者最明顯就是打發溫度和打發率的區別。

打發溫度：動物性奶油打發前的奶油溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般得開大空調外加墊冰水打。

而植物性奶油則完全不需要，取出解凍後，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發。如果要求不高，那麼室溫在28℃，奶油溫度在10℃以上，依舊還能打發，不過打發量會比最佳打發溫度略低而已。

打發率：指的是奶油經過高速攪拌後，體積的膨脹率。奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。動物性奶油打發率是很低的，最多只會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5，也就是說，體積1升的奶油，經過攪打，可以充入1.5升的空氣，讓打發後的體積達到1.5升。

但是植物性奶油則有著起碼1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，則可以去到4倍或以上。試以裱一個8寸蛋糕為例，若是簡單抹平不含裱花，大約要用上250毫升的動物奶油，而且打的時候不留神還容易打過頭廢掉。但若是用植脂奶油，那麼只要125毫升已經足夠，而且不怕打過頭。

保存之區別：動物性奶油很「嬌氣」

在保存上，動物性奶油比較嬌氣。植物性奶油可以冷凍儲存，但是動物性奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢，而且冷藏的溫度高了，奶油要變質；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。

健康之區別：動物奶油更健康

植物奶油中含有了大量氫化油，也就是反式脂肪酸，這種反式脂肪酸的穩定性特別高，不易融化，比較難消化。

反式脂肪酸不僅可以導致人體肥胖，而且還可能導致腹瀉。

現在知道該選什麼奶油了嗎？

不過動物奶油雖好，但脂肪含量較高，所以要保持身材的你，不如選擇不添加的低溫風乾 果乾吧！

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