@甜食黨，植物奶油≠反式脂肪，關鍵看你怎麼吃

這麼熱的天，吃不下飯，喝不下湯。除了冰淇淋和冰淇淋蛋糕，質量君真的吃什麼都沒胃口。

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不過，即便是愛吃甜食的質量君，心裡也有點打鼓——很多冰淇淋里都用的是植物奶油，都說植物奶油不好，裡頭都是反式脂肪，吃多了就會增加心腦血管疾病的危害……

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到底讓不讓人吃啦~

植物奶油和反式脂肪到底是什麼關係呢？今天質量君就請來自中國疾病預防控制中心營養與健康所食物營養評價室副主任王竹，來給我們徹底說個清楚。

問題一

植物奶油是不是不如動物奶油好？

專家回答

各有各的好

根據原料和工藝，市場上的奶油可以分為兩類，一類是大家心目中的「天然」動物奶油，這類奶油是將牛奶經過一定的工藝分離出來的油脂組分；另外一類奶油是以大豆油為主要原料經過加工製成的植脂奶油。兩類奶油可以說是各有優缺點。

動物奶油含有牛奶中固有的飽和脂肪、膽固醇、部分脂溶性維生素，如維生素A。它凝固性較強，有奶製品的天然香味，但是保質期相對較短。

植物奶油的脂肪酸中不飽和脂肪含量較高，脂質更為嫩滑，由於其親水性較強，在麵包、糕點製作過程中更容易操作，且保質期相對較長。

問題二

植物奶油里是不是有反式脂肪？

專家回答

這可不一定

反式脂肪不是植物奶油的代名詞，一方面動物油也可能含有少量天然來源的反式脂肪，另一方面植脂奶油是否含有反式脂肪取決於其工藝中是否有氫化環節。

也就是說，並不是所有的植脂奶油都含有較高含量的反式脂肪。

問題三

吃了反式脂肪是不是會得心腦血管病

專家回答

得看你吃多少

反式脂肪的健康危害需要攝入超過一定水平後才能顯現出來。因此如果不常吃，或者少吃反式脂肪含量較高的食物並不會產生健康危害。

總結

食物本身沒有絕對的好與壞，植物奶油也一樣，關鍵是——

合理地選擇，恰當地應用。

1

學會看營養標籤

為了控制反式脂肪的攝入，我們可以多看食品的營養標籤。根據國家食品安全標準的規定，所有含有氫化植物油或植脂末的食品必須標示反式脂肪的含量。

所以我們在選購食品時可以通過看食品標籤上的配料（表）、營養成分表、配料（表）來了解這個食品是由哪些原料做成的，是否含有氫化植物油或植脂末，其中的反式脂肪含量是多少。

2

學會健康吃奶油

用奶油/黃油做烹調油，或者直接塗抹於麵包之上，這種情況下奶油/黃油的攝入量是比較高的。用奶油做裱花蛋糕塗層，用量也比較大，最好選擇無氫化植物油。

如果只是用奶油做麵包、餅乾、蛋糕的少量配料，則可根據口味或用戶要求進行選擇。

本期主編：史玉成

本期小編：彭 燮

來源：中國青年報

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聲明

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