預防：這樣的肉存在致癌風險，別說我們沒有提醒你！

世界衛生組織下屬的國際癌症研究中心曾經評估過紅肉以及加工肉製品的致癌性，結果發現，食用紅肉（即牛、羊、豬等哺乳動物的肉）以及加工肉製品（火腿、香腸、肉乾等腌制、烘烤、發酵、煙熏肉製品）都可能致癌，並將紅肉列為第二級A類致癌因素，加工肉製品列為第一級致癌因素。

那麼，紅肉和加工肉製品究竟還能不能吃，應該怎麼購買健康的肉呢？

1、紅肉和加工肉製品可以吃，但是要盡量少吃。

紅肉和加工肉製品雖然被列為「可能致癌」的食物，但是可能致癌並不意味著一點兒也不能吃，更不是等同於「砒霜」的毒物。

加工肉製品經過了烘烤、發酵、煙熏處理，很容易產生苯並芘、亞硝酸鹽等致癌物。也有研究發現，食用紅肉與罹患大腸癌等癌症之間有著明顯的聯繫。但是癌症是一個積累的過程，並不像「中毒」一樣，吃上一點兒就會致癌。

適量攝入紅肉和加工肉製品，其產生的一些有害物質是能夠被身體正常代謝的。但如果長期大量地攝入，則可能會增加致癌風險。

2、紅肉和加工肉製品要會看、會挑選，盡量選則新鮮健康的。

挑選加工肉製品時，要特別注意產品的營養標籤。一方面看原料，有一些加工肉製品的原料並不全是肉，還包括了骨頭、內臟等，動物體內的抗生素、激素和重金屬等毒素很容易殘留在其中；另一方面，還需要看其中的添加劑和硝酸鹽含量，這直接影響了食品的安全性。

在挑選新鮮紅肉時，要盡量挑選表面有一層薄薄的白色條紋狀薄層的肉品。這樣的肉說明動物在被屠宰前被很好的餵養。如果沒有白色條紋狀的薄層，則可能說明動物在被屠宰前是喂激素、抗生素長大的。

3、適當用白肉替代紅肉，避免錯誤的加工方式，才能遠離癌症。

想要遠離癌症，科學健康的飲食習慣、均衡的膳食是很有必要的。紅肉中蛋白質含量豐富，還含有豐富的礦物質特別是鐵、鋅等，容易被人體所吸收、利用。因此，日常膳食中是可以適當攝取一些紅肉的。

不過，我們既然知道，紅肉和加工肉製品有致癌的可能性，那麼在膳食中應當適當的減少紅肉，特別是加工肉製品的分量，適當增加一些白肉（雞鴨魚肉等）的分量。而烘烤、煙熏、腌漬等加工工藝會增加致癌風險，我們需要盡量避免。

因此，在日常飲食中，能吃新鮮的肉，大家最好吃新鮮的，少吃加工的肉製品。

壹號專家健康說（微信ID：yihaojiankang）原創首發

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