食物發了芽就一定會讓人中毒嗎？

自從幾年前吃發芽土豆讓人中毒的事件曝光以後，人們就開始對發芽的食物唯恐避之不及，不只是發了芽的土豆，就連發了芽的花生、發了芽的大蒜等也不敢碰了。

「這位兄台，我看你印堂發黑……」

「大師有何高見?」

「兄弟誤會了，我不是給你算命的，我只是一名資深著名名牌營養學博士生導師，我看你像是中了毒。」

「怎麼說?」

「最近發芽的東西沒少吃吧。」

「是啊，你怎麼知道?蒜苗、綠豆芽、黃豆芽，這些東西我天天吃。」

「沒錯，有毒!」

「為啥?」

「我是一名資深……」

「大師哪個學校畢業的?」

「加里敦(家裡蹲)大學。」

的確，凡事都要一分為二的看，不能因為土豆有毒我們就普遍地認為所有發芽的食物都有毒，下面我們共同來分析一下這個話題。

哪些發芽的食物無毒

蒜

蒜髮了芽就是蒜苗，而蒜苗本身就是一種食材，而且蒜苗中的維生素C和膳食纖維等營養素成分都要高於大蒜。不僅如此，蒜苗中的抗氧化物成分生長還要高於大蒜本身，抗衰老功能極其顯著。因此，蒜髮了芽不僅無損，而且有益。

豆類

市面上有黃豆芽、綠豆芽，都是健康而且美味的食材，而它們都是由豆類發芽形成的。豆類有豆類本身的營養價值，而發了芽之後其營養物有一些改變，更易於被吸收，特別適合於消化不良的人士食用。

哪些食物發了芽會讓人中毒?

土豆

前文已經說到，食用發芽土豆會讓人中毒，其原因就在於土豆在發芽的過程中，其中的龍葵素含量就會急速增大，而龍葵鹼作為一種有毒物質，具有溶血性和腐蝕性，人在食用後就會中毒，表現為難受、噁心、腹瀉等癥狀，而且會有生命危險。

因此，發了芽的土豆一定不能吃，在保存土豆時，為了避免其發芽，要選擇避光和低溫的環境，如果有少許芽，可以挖除後高溫充分煮熟加醋後食用，這樣可以破壞其中的龍葵素。

以上就是本文對發了芽的食物的總結和歸納，希望對大家有所幫助。其實生活中的很多事情都是如此，有的可以類比，有的則要分開看待。

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