「微食療」送走春末穀雨笑迎陽光立夏

隨著溫度的持續上升，春季的最後一個節氣居然就悄悄溜走了。小編還沉浸在春風春雨、花紅柳綠的氛圍中，突然就迎來了下不來的高溫和躲不掉的太陽。菜場的時令菜也開始不知不覺地換了花樣，小編最愛的一種食材也開始陸續在菜場露臉。這種食材在一堆菜中很難發現，通常就一小盆，顏色暗暗的，很容易看不見，但是營養價值卻是棒棒的喲！那就是生吃熟食都很棒的馬蹄。

馬蹄，學名荸薺，又稱水栗、地栗。它個頭大、皮薄肉嫩、水分充足、清甜無渣、爽脆可口，既做蔬菜也可做水果，也可以做成馬蹄粉，馬蹄粉則用來做馬蹄糕。馬蹄久負盛名，營養豐富，含有蛋白質、維生素C，還有鈣、磷、鐵、質、胡蘿蔔素等元素；馬蹄作用價值甚大，能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。嶺南諸類佳果，各佳其味，但生熟可食，健疾不忌，加工成馬蹄罐頭口味更好。

現代科學研究還發現，馬蹄含有豐富的澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1.B2.C等。中醫臨床上常用馬蹄配成「雪羹湯」清熱去痰，降血壓和治療大便干硬。中醫認為，用新鮮馬蹄配蘆根、鮮藕汁同飲，是清熱、生津止渴的理想飲料。由於馬蹄性寒，因此體弱者及小兒遺尿患者應避免食用。此外，生吃馬蹄要注意衛生，食用前要洗乾淨，最好用開水燙過。

英國在對馬蹄的研究中發現一種「荸薺英」，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。馬蹄質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者有一定的輔助治療作用。研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

生馬蹄，馬蹄水，白煮馬蹄，燒湯，做獅子頭……無論在哪的馬蹄都是小編的最愛。今天小編就分享一個鮮蝦馬蹄餅的做法，小朋友也會很愛吃哦！

用料：

蝦仁、馬蹄、鹽、白鬍椒、雞蛋、澱粉。

做法：

把蝦切碎，剁成蝦蓉。用筷子將蝦蓉沿一個方向攪拌直到起筋。把馬蹄切碎，和蝦蓉拌到一起。加少量鹽、白鬍椒調味。加一點打散的蛋液幫助馬蹄和蝦茸混合。平底鍋加油熱鍋。把蝦蓉團成丸子，在澱粉里滾一圈。放入鍋里後再輕輕按扁成餅。煎到兩面金黃就能出鍋了。

小貼士：

蛋液加多了蝦蓉變稀會團不起來哦，所以蛋液要一點點加。

手上抹點油，在捏丸子的時候就不會太粘手。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！