一根三米長的麵條，這門300多年的老手藝引來了「舌尖上的中國」和CNN
來源 | 匠心設薈 編輯 | 藝見
《舌尖上的中國》曾說過：無論腳步多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽掛著，記憶深處的故鄉。
沒想到，有天竟然看到索麵被國家地理、CNN報道了，讓菠蘿君和小夥伴更驚訝的是，鏡頭裡的那個人，是林叔。
我們這些土著都知道，溫州瑞安市的南山村，俗稱「索麵村」，有三百多年的歷史，全村的人都做的一手好索麵。
為了保留這門傳統的手藝，村裡建立了合作社。統一採購、統一銷售，這也就意味著做工好、做工差，都賣一個價格。
「少揉一遍面，就能多做點索麵，有錢不多賺，那是個傻子。」
而林叔，就是村子裡為數不多的傻子。
年過半百的他，做索麵已經有三十年多年。這個家庭小作坊，只有他和妻子兩個人。只要陽光好，每天都要做索麵。
麵粉是自己拿麥子去磨的，磨出的粉末，過一遍細紗，剩下的便不能再使用。
好的麵粉只是第一步，接下來看似最簡單的和面，卻是最關鍵，也是最難的。除了水和鹽，什麼都不加。
然而加水的比例，要嚴格依據當天溫度的高低，最早之前根本沒有溫度計，劉叔和村裡人全憑自己的手感和經驗。
揉好的面胚要揉成比筷子再細一些的面繩，仔細盤放入木盆中，「醒」上二、三個小時。
然後是上條子，將面繩快速地纏繞在竹棒上，
再放入特製的木櫃中，面繩會自然垂到一定長度。
第二天如果天氣好，醒一晚上的麵條，就可以拿出來晾曬和拉麵。
一掛索麵，一般要拉到近三米左右。所以它也叫長壽麵。拉到細的不能再細時，將索麵成八字形晾曬。
期間動作要快，因為陽光最烈的時候，也就三、四個小時。下午四點後，地面便會開始回潮，一旦索麵沾染了水汽，就會粘成塊，沒法吃了。
晾乾的索麵，收回來放進特質的筐里，才算做好了。
有人勸他，那麼死腦筋幹什麼，反正是合作社來收的，也管不了質量的好壞。
一向憨憨的林叔卻不幹了，他說不出什麼大道理，只是一次又一次的重複：「用機器做的索麵，會糊掉的，那就不好吃了。」
除了不肯走捷徑，林叔自己一直在琢磨，怎麼把索麵做得更好。
匠心君特別感動的，是他對著國外的鏡頭，明知對方聽不懂他不太標準的普通話，卻還在一直強調：「我對麵條的感情很深的。」
這一碗細膩柔韌的索麵，是大年初一，新年早上的第一餐。還是生日做壽、婚宴嫁娶、走親訪友的飯桌上，並不可少的一道美味。
提一籃沉甸甸的索麵，再蓋一張紅紙，是可以當成一份心意相送的。
小時候匠心君一直不懂，這麼細的麵條，怎麼煮了也不會糊，細滑的正好吃。現在才明白，它不僅是故鄉獨有的味道，還藏著手藝人不肯妥協的匠心。
《舌尖上的中國》雖然因為連續陰雨天氣，只能放棄拍攝。但陽光下千萬條細如髮絲的索麵，早已成為南山村特有的一道風景。
採訪的最後，林叔說：「吃了我麵條的人，說很好吃，我就感覺非常自豪。」
然而這樣一份費時費力，必須純手工、順天而作的麵條，和所有傳統手工藝一樣，正在慢慢消失。
南山村的年輕都不願意做索麵了，都是年紀大的人在做，但還有幾個三十年呢？
林叔特別感慨：「三百年的手藝了，失傳了，多可惜呀。」
Gif截自《Great BIg Story》
圖片來自國家地理中文網和網路
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