歷時200天12道工序，封藏十年，只為了那0.01%

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美好生活發現者

我說，

所有的酒，

都不如你。

魯鎮的酒店的格局，

是和別處不同的。

當街一個曲尺形的大櫃檯，

櫃裡面預備著熱水，

可以隨時溫酒。

穿長衫的孔乙己來了：

「 溫兩碗黃酒，

要一碟茴香豆 。」

君子固窮，

酒，是一定要喝的。

魯迅每飯必酒，

跟同樣嗜酒的郁達夫，

一拍即合，相見恨晚。

一次郁達夫請魯迅夫婦吃飯，

邊吃邊喝、邊喝邊聊。

說到興頭上，

郁達夫打趣晚來得子的魯迅：

你這些年辛苦了吧？

魯迅滿臉緋紅，

借著酒意當場回答：

「

橫眉冷對千夫指，

俯首甘為孺子牛。

躲進小樓成一統，

管他冬夏與春秋。

」

這才有了這口金句。

豐子愷在台灣辦畫展時，

謝冰瑩勸他定居台灣。

豐子愷說：

「台灣好極了，

是個美麗的寶島，

四季如春，人情味濃。

只是缺少了一個條件，

是我不能定居的主要原因。」

「什麼條件?」

「沒有紹興老酒!」

春分一到，

紹興的大街小巷，

就處處飄溢著醉人酒香。

每年這個時候，

斗門鎮高師傅的黃酒廠里，

一壇一壇的手工黃酒，

正迎來釀造完成後，

封存入庫的最後時刻。

而早在

200天

以前，

高師傅就要為這場封壇

做足準備。

黃酒作為中國最古老的酒種，

也是世界三大古酒之一，

有2500多年的歷史。

古法釀造，

講究有時有食：

不到時間不釀酒，

不到時間不開缸。

春耕、夏生、

秋收、冬釀，

符合農耕文明四時勞作規律。

七月夏伏，

做酒藥。

八月桂開，

制麥曲30天。

入冬後，

做酒母20天，

接著是浸米的20天。

直至冬至時，

才落缸開釀大酒。

發酵、開耙···

大致還需90到100天。

從夏伏到春分，

四時輪迴，

一次手工釀酒，

就要經歷足足12道手造工藝。

這種手工古法，

被列入中國非物質遺產。

卻因與機械酒的高產、低成本相比，

顯得低效、費時、不知變通，

從而被很多酒廠拋棄。

現如今，獲得紹興黃酒地域產權保護的酒廠供有15家，

只使用手工釀酒這種「笨方法」的還不到3家。

高師傅所在的酒廠，

建廠於1744年。

近300年來，

一直遵循著這種看似很笨的古法。

他始終堅信：

「天有時，地有氣，

材有美，工有巧，

合此四，

然後可以為良。」

從原料的挑選開始，

就異常苛刻。

水，需用鑒湖水，

水質甘甜可口、硬度適中，

富含各種微量元素。

米，

用當年專屬精白糯米

和黃皮小麥，

再加上酒廠的秘制酒麴。

2001年、2003年

以及2013年，

因為原料不合格，

高師傅甚至滴酒未釀。

黃酒需要陳釀。

剛產出來的新酒，

口味較粗糙、香氣不足，辛辣不柔和，

只有經過一段時間的存貯，

待其自然老熟，

才能使酒體綿軟適口，

醇厚香濃，口味協調。

一年新酒，三年可飲，

八年重生，十年珍藏，

二十年可成瑰寶。

這是一次手、眼、心的合作，

更是一場與時間的對話。

高師傅搬來一壇十年陳釀，

隔著封口的荷葉，

就能聞到絲絲酒香，

打開封壇的泥頭，

香氣瞬間撲面而來，沁人心脾。

吊上一碗，

色澤如琥珀般晶瑩透亮，

一口下肚，香氣馥郁，口味甘順，

酒不醉人，人自醉。

第二天起來，

竟然神清氣爽，

全然沒有醉酒後的頭昏腦漲。

「像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發渴，而紹酒獨無；天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評也」。

紹興人把喝老酒稱為「咪」，

老酒要慢慢喝。

在影影綽綽的街邊小店，

在斜斜划過的烏篷船里，

取一隻淺淺的土陶碗，

倒一碗底，

就著「過酒胚」（下酒菜）慢慢品。

靜謐而有味道的生活，

就從這樣一碗老酒開始。

靜靜地，慢慢地，

像烏篷船下的流水一樣緩緩淌過。

吃蟹，也少不了黃酒。

黃酒是水谷之精，性熱，

與螃蟹寒溫相補。

阿德做蟹子的時候，

總會訂一批送給客人。

每個酒商都標榜自己是真正的原漿酒，打出

五年陳、十年陳的旗號。

可事實呢？

阿德在酒界摸爬滾打數年，發現市面上

99.99%

的五年陳、十年陳，竟然都是不同年份勾兌而成。

比如十年陳，可能裡面就是50%的十年酒，25%的五年酒和25%十五年酒，

真正的原漿酒只有那可憐的

0.01%

。

當他跋山涉水找到高師傅的時候，

真是有

「酒逢知己千杯少」

之感。

這幾年，高師傅的酒大都出口國外，國內只有上海王寶和酒店可以喝到。

在當得知高師傅那還有一些

06年冬釀的庫藏原酒

時，阿德就厚著臉皮向高師傅都訂了下來，並把他們命名為

「澄懷本酒」

，取本真之意。

希望可以讓更多的人可以喝到一碗放心老酒。

釀酒，

是一次充滿智慧的轉化。

不僅其風味和營養的升華，

令人嘆為觀止。

還形成了一種叫做文化的部分，

得以傳承。

李時珍在《本草綱目》上說：

「諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用」

。

米酒即是黃酒，它具有

活血祛寒、預防感冒、通經活絡、抗衰護心、消食化積，潤皮膚、養牌氣、扶肝，除風下氣等作用。

烹飪時加入還能

祛腥膻、解油膩。

酒喝完後，

瓶子還可以用來插花。

一盞青燈古佛，

幾杯黃酒新詞。

春風十里，

不如有你。

最真的酒，

給最珍愛的人。

願你能常回家看看，

陪父母小酌；

能在重要的時刻，

與他（她）對飲；

願每一個漂泊的人，

都有人愛，有酒喝。

話不多說，

先幹了。

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