大豆油、橄欖油、花生油，食用油種類那麼多，選哪種好？

現在市面上油的種類層出不窮，有大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油、茶籽油、橄欖油等等選擇，人們可能不清楚這些油的營養成分有哪些區別?哪種油好呢?那些油適合特殊人群食用呢?比如心血管病、高血壓。下面小編就來一一為您揭曉答案。

哪種食用油好?

1、大豆油

從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸，硬脂酸，花生酸，油酸，亞油酸，亞麻油酸。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

2、玉米油

玉米油也稱玉米胚芽油，富含多不飽和脂肪酸和維生素E，富含硒，而且油酸及亞油酸比例恰當，可降低膽固醇，緩解動脈硬化，是高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油。

3、葵花籽油

葵花籽油是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似，含有大量的維生素E 和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值高，但缺點是味道很淡。

4、花生油

它的脂肪酸組成較合理，對人體有益的不飽和脂肪酸佔78%，可降低總膽固醇和「壞」膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病，還富含維生素E、膽鹼、磷脂等對人體有益的物質。

5、茶籽油

茶籽油是用油茶樹、山茶樹或茶樹的果實壓榨而成，脂肪酸構成與橄欖油相似，不飽和脂肪酸高達90%以上。還含有維生素E，是高血脂、心腦血管病人的首選食用油。

6、橄欖油

橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。「橄欖油的優勢在於富含單不飽和脂肪酸——油酸，更適合中老年人，特別是高血脂人群食用。

長期食用具有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發生的作用。橄欖油的耐熱性也很好，既可炒菜，也可以用來涼拌。缺點是維生素E含量不如大豆油和花生油。

食用油的注意事項有哪些?

德蒙特福德大學的生物分析化學馬丁教授，通過實驗發現用烹飪而成的炸魚和薯條當中，所含有的致癌醛類化合物的含量超出了世界衛生組織健康標準的100到200倍。加熱到180℃一段時間後，葵花籽油和玉米油所產生的醛類物質明顯比黃油、橄欖油、豬油、椰子油產生的醛類物質多。相對而言，如果改用黃油、橄欖油、豬油、或者椰子油，產生的醛類物質就大為減少。

所以煎炸食品時應該選用富含飽和脂肪酸的植物油如棕櫚油、椰子油或者動物油。而且油要經常換著吃，煎炸後的油脂要儘快用掉，不能反覆煎炸和長時間存放。

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