了解六安瓜片,看這一篇文章就夠了
杯小茶總希望
心情低落的時候可以有一堵面壁思過的牆
累了有一張舒適寬敞的大床
餓的時候有一個裝滿滿的冰箱
喜歡這種生活嗎?但是一般是這樣的哦!
但是最喜歡的還是一心為GDP的達康書記
[ GDP ]
瓜的片?
有網友說:達康書記一直硬撐GDP,一直緊握茶杯,其實是在暗示我們,茶杯里放的是「六安瓜片」。我沒文化,你不要騙我。
嗯?這梗好像很爛。但其實是因為杯小茶今天準備了一款棒棒噠六安瓜片,來來來,敲黑板,是讀六 lù 安,不是六
liù
安哦,千萬別鬧出笑話,哈哈哈。
六安瓜片是世界上唯一的單葉片茶
每一種茶葉都有其特殊的名片,六安瓜片的特殊身份,似乎比其他綠茶都多了幾重。綠茶特別圖求鮮嫩,因此原料多是以芽或一芽幾葉為主。
六安瓜片卻與眾不同,只採葉片,這在茶葉中絕無僅有。
在世界所有茶葉中,
六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉
,由單片生葉製成。去芽不僅保持單片形體,且無青草味;梗在製作過程中已木質化,剔除後,可確保茶味濃而不苦,香而不澀。像圖中這種芽下第二片的「開面」茶葉就可以采了。
開面的意思是葉子的「臉」剛剛打開,原來的芽尖「臉」是卷在裡面的。
製作六安瓜片以第二葉為佳。茶樹的第一片葉子是不要的,因為一直包裹著芽頭,長出來時已經老了。第三和第四葉還過於柔嫩,含水量太高。
在一棵茶樹上,每片葉子的長成是有先有後。過去的做法是在穀雨期間,待所有葉片長齊,然後一朝採下。到篩撿茶葉的時候,再將2,3,4片葉子各做分類。
而現在當第一片葉子長出來後,採茶工人便先將其採下,這樣第二片葉子便能長得更快,其餘葉片依次進行採摘。
在六安當地流行這樣的比喻:
第二片恰是二八少女,最是風華豐茂;
第三片是二十齣頭的姑娘,裊娜多姿;
而第四片已經二十七八的熟女,不過還是風韻猶存;
到了第五片葉子,是三十歲的少婦,自有她的味道在。
再往後,是薄暮之秋,風頭不再。
六安瓜片是最複雜的綠茶
六安瓜片的製作要經過很多個說起來簡單但是非常困難的工序。
這是由於六安瓜片依然保持著傳統的製作工藝,不因複雜而敷衍,亦不因精細而失去耐心。在對火工的極致運用和拿捏中,將一片普通的葉子鍛制出奇崛的底蘊和香氣。
在製作工藝上簡單來說是經過採摘,扳片,炒生鍋和熟鍋後,還要經受拉小火,毛火,老火。
葉片不像嫩芽嬌弱,所以在炒青過程中,溫度和力度都要遠遠勝於後者,炒鍋達到100度高溫,人手難以勝任,便只能借用高粱穗和節花帚作為翻炒工具,邊炒邊拍。
最值得一提的是六安瓜片最關鍵的一道工序,拉老火,整個過程只能用壯懷激烈來形容。
兩個工人將烘籠在1000多度的炭火上抬上抬下,這樣的動作要連續一百多次,與此同時,茶葉的香味會逐漸溢滿廠房。
如果說西湖龍井和碧螺春是早春之味,那麼穀雨時節的六安瓜片便是暮春之味。前者意在爭春,後者則飽含些對春天的挽留了。
這款雨前特級瓜片的制茶師,足足有26年經驗。精心製成的茶,茶干背卷順直,起潤有霜。香氣清香撲鼻、濃郁持久,滋味甜美醇厚、回味甘甜。茶湯清湯綠液、圓潤透亮。
抓一小把六安瓜片放到茶杯裡面。這是一片片看似簡單的微微蜷曲的葉子,沒有芽,沒有梗,乾乾淨淨,多少有點「赤條條來去無牽掛」的意思。
在滾燙的開水中,蜷曲的葉子蘇醒過來,趁著熱乎勁喝一口,「嘭」整個口腔被一到霸道的香氣填滿。這種口感征服了杯小茶的味蕾,激發喉嚨湧出甘甜的滋味,舌尖似乎能滴下甘泉。
只採壯葉單片,幾道火功烤制,這都需要耗費大量的人力物力,這種種決定了六安瓜片的來之不易與無比珍貴。
六安瓜片是茶葉中含水率最低的茶,因此出茶率也很低,每四五斤的鮮葉采能出一斤的成品干茶。
茶喝完了,如果你仔細觀察六安瓜片的葉底,一片片整齊而沉靜地排列在杯底。這時,你才能體會到這一杯茶裡面的功夫。
經常有茶友問六安瓜片為什麼「顯白霜」
茶葉「掛霜色」是六安瓜片才有的工藝現象,六安瓜片是通過高溫炭烘再加上特殊的「拉老火」環節使得鮮葉在高溫下蒸發出水分和茶葉內有機物質,從而在干茶表面形成白霜顏色。如果做得越好,那麼霜色越好,茶香越好。
那六安瓜片應該怎麼沖泡呢?
任何一款茶的沖泡都離不開泡茶三要素,即投茶量、沖泡水溫、沖泡時間。沖泡六安瓜片,杯小茶推薦用3g,90攝氏度,下投法。
溫杯後,投茶3克,用90℃的水,沿杯壁緩緩注入三分之一水量,拿起杯子輕搖,讓茶葉在水裡充分浸潤,乘機聞香,這時候是香氣散發最佳時期。一分鐘半以後加水,再稍等片刻,大約一分鐘半後便可以品嘗茶湯了。
續水的時候用留根法,就是無論用玻璃杯還是蓋碗,喝瓜片的時候都要留三分之一茶湯再續水。
瓜片的甜美醇厚,甘甜的滋味,一旦喝過就很難忘記。
這款瓜片經過杯小茶嚴苛的
把關,才敢推薦給大家。
喝得好才真的好,如果喝不到這麼棒棒噠的瓜片,可是真的是太虧了。
甜美六安瓜片
2017年新茶雨前特級
好喝才會推薦哦!
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