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雞蛋怎麼吃才有營養,不能和雞蛋一起吃的七種食物, 你知道嗎?

雞蛋的功效

健腦益智:雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,並可改善各個年齡組的記憶力。

保護肝臟:雞蛋中的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。

防治動脈硬化:美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料的驚人效果。

預防癌症:雞蛋中含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等,也都具有防癌作用。

延緩衰老:雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質,故被人們稱做「理想的營養庫」,營養學家稱之為「完全蛋白質模式」,是不少長壽者的延年經驗之一。

每天到底可以吃幾個雞蛋?

專家介紹,針對不同的人群, 一天可以吃的雞蛋個數也是不同的。

1、兒童、孕婦、乳母和運動量大的人,對蛋白質的需求量高於常人,可以每天吃1—2個雞蛋。

2、正常的成年人、老年人,每天吃1個雞蛋即可。

3、血脂異常患者或肥胖者,建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。

七種食物不能和雞蛋一起吃

1、吃完雞蛋後不要立即吃糖

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣,其實,那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收,所以會對健康會產生不良作用。

2、吃完雞蛋後不要立即吃柿子

吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒,總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言,這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時間在1~2小時內,可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化,冷卻後一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長,儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。

3、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥

雞蛋富含蛋白質,炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時,切記不要在吃雞蛋後吃藥。特別是消化道疾病,有腹瀉癥狀的,更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多,會加重胃腸負擔,相對對藥效有影響,特別是脂肪瀉。如果是其它炎症,如呼吸系統、泌尿系統等,從西醫角度來說是沒有多大影響的。

4、吃完雞蛋後不要立即飲茶

有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候,其實你忽略了一點,就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸道蠕動減慢,延長了糞便在腸道內滯留的時間,不但易造成便秘,而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性,危害人體健康。

5、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿

每天早晨,做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實,單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。

6、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉、鱉肉

雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說:"雞蛋同兔肉食成泄痢。"那是因為兔肉性味甘寒酸冷,而雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質,共食會發生反應,刺激腸胃道,引起腹瀉。

吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩,患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平,孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。

雞蛋怎麼吃有營養?

維生素保存排行榜

第一名:帶殼水煮蛋

加熱溫度低,營養全面保留。

第二名:蒸蛋

加熱溫度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名:水煮荷包蛋

加熱溫度較低,水溶性維生素有少許損失。

第四名:煎荷包蛋

加熱溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名:攤雞蛋

加熱溫度高,所有維生素都有損失。

第六名:炒雞蛋

加熱溫度高,維生素損失較多。

哪些人不宜吃雞蛋

一、冠心病、高脂血症尤其是高膽固醇血症:

此類病人每天膳食中膽固醇的攝人量應控制在200毫克以下,如果攝入過高的膽固醇會導致動脈硬化。

由於雞蛋蛋黃含有豐富的膽固醇,所以高膽固醇血症的病人不適宜吃蛋黃,但可以吃蛋白。

對於有血脂代謝異常,如糖尿病等的病人,也應適量限制膽固醇的攝入,每天膽固醇的攝入量在300毫克以下,可以在醫院營養師的指導下,一星期內可隔天吃一個整蛋,其餘時間每天吃1~2個雞蛋白,這樣可盡量避免攝人過量的膽固醇。

另外,要少吃或不吃動物內臟(如肝、心、腎等)、魚籽、蝦籽、蟹黃等含膽固醇高的食物,並減少動物脂肪的攝入,以降低動脈硬化的發生。

二、腎功能不全:

此類病人由於腎功能障礙,導致了體內代謝產物的蓄積,出現了氮質血症(肌酐、尿素氮升高),甚至發展為尿毒症。

為保護其腎功能免受繼續損害,應採用高優質低蛋白飲食,也就是說,在低蛋白質的限量範圍內,配給60%以上的優質蛋白質,如蛋類、奶類、肉類(包括禽類)、魚類等。

所以,此類病人對雞蛋的攝人也必須在每天蛋白質限量範圍內配給,不可隨意進食。

三、產婦

坐月子期間常以雞蛋為主食,但吃雞蛋並非越多越好。分娩後數小時內最好不要吃雞蛋。因為分娩過程體力消耗大,出汗多,體內體液不足,消化能力隨之下降,若產後立即吃雞蛋,就難以消化吸收,增加胃腸負擔,這時應以吃半流質或流質為宜。有些產婦為了加強營養,一天吃很多個雞蛋,其實這對身體並無好處,產婦每天吃3個雞蛋就夠了。

四、肝炎患者

肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔,不利於康復。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇,而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重,不利於肝炎的恢復,因此,肝炎患者不宜吃蛋黃。

其實,2015年美國最新飲食指南就為雞蛋「解禁」了,並指出「沒有直接證據證明攝入膽固醇與心臟病之間存在相關性」。

中國營養學會推薦成人每日蛋類攝入量為25-50g,正常人每天可以吃1-2個雞蛋,建議每周不要超過7個。血脂異常或肥胖每周4個雞蛋比較合適。

第一名:水煮蛋(帶殼)

水煮蛋,能保留雞蛋的全部營養,但是雞蛋最好煮得嫩點,食用這種狀態的雞蛋,人體對蛋白質的吸收率最高。

水煮蛋營養小貼士:

開鍋後把雞蛋放入鍋中再煮五六分鐘即可,此時,雞蛋的蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態的雞蛋,人體對蛋白質的吸收率最高。雞蛋煮得時間過長,蛋黃的營養素很難被人體吸收。

第二名:蒸雞蛋

雞蛋的營養成分比較全面而均衡,其所含的各種營養物質幾乎全都是人體所需要的,而蒸雞蛋也非常好的地保留了雞蛋裡面的全部營養成分。

蒸蛋營養小貼士:

雞蛋蒸的方法不當,也會讓部分營養流失,比如加熱溫度過高時,雞蛋中的核黃素、葉黃素等水溶性維生素受到損失。在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的蛋羹口感又粗又硬也不佳。

一般蒸8到10分鐘,雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已經完全被破壞,而且細菌已經完全被殺死,這時的雞蛋對於人體來說是吸收利用最完全和最安全的。

第三名:煎雞蛋

在煎蛋過程中如果加熱溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。加熱不充分,細菌沒有完全殺死,甚至有患禽流感的隱患。此外,如果雞蛋邊緣會被烤焦,還會形成對人體健康不利的化學物質。

營養小貼士:

煎雞蛋,最好用小火,油也要少。煎到雞蛋的蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態的雞蛋,人體對蛋白質的吸收率也是最高的。

第四名:炒雞蛋

雞蛋中的幾乎所有脂肪酸都存在於蛋黃當中,維生素B2等絕大部分維生素也存在於蛋黃當中。因此保護雞蛋中的營養素,主要是保護蛋黃里的各種成分。 加熱溫度高,維生素損失較多。

營養小貼士:

炒雞蛋時最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養,還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因為時間長了水分丟失多,炒出來的雞蛋發乾,會影響雞蛋的口感。

吃雞蛋的幾個注意

1、不要吃生雞蛋

喝生雞蛋、開水沖雞蛋等不利於人體消化吸收雞蛋中有益的成分,同時雞蛋中存留的細菌沒有經過加熱殺死,也會存在安全隱患。

2、不同年齡段的人雞蛋吃法不一

比如0~1歲的嬰兒適合吃蒸雞蛋羹或蛋花湯,這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。1歲以後後可以吃煮雞蛋,2歲後可以吃炒雞蛋。老年人盡量少吃煎雞蛋,不利於老年人消化吸收。炒雞蛋還可以隨意搭配韭菜、青辣椒、蝦米等,這樣營養搭配更全面。

3、應少吃茶葉蛋

因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。 而且通常茶葉蛋煮的時間較長,很多營養素大量流失,還會發生化學變化,對身體不利。

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