照這樣吃，皮膚更好，年輕10歲！

照這樣吃，油脂也是好東西！

說到油脂，我們常常會和肥胖、高血脂等疾病聯繫起來，但如果正確吃油，把膳食中的飽和脂肪酸替換為不飽和脂肪酸，可以降低心血管疾等很多疾病的發生風險，包括以下好處。

對抗疾病

Desease

美國紐約瑪麗·伊莫格尼·巴塞特醫院的癌症研究實驗室從老鼠身上發現，當腫瘤充滿Omega-3脂肪酸時，腫瘤的生長速率明顯減緩，但當腫瘤充滿Omega-6時，腫瘤體積便突然暴增。

研究人員發現，整個Omega-6家族都會促進腫瘤生長，其中又以亞麻油酸（LA）的威力最強大。

延緩老化

Senility

Omega-3家族的另一個脂肪酸DHA（docosahexaenoicacid）對神經傳導很重要。

DHA是構成腦神經細胞膜最主要的成分，但人體在2～3歲之後，腦部就停止累積DHA，須由外界補充，當人年老或生病時，DHA含量也迅速下滑，例如罹患阿茲海默症的病人，腦部海馬回神經的DHA只有健康人的一半以下。

除了腦神經之外，視網膜的DHA含量也很高，是視覺傳導的重要元素，老年黃斑部病變是導致老年視力衰退的主因。

美國波士頓哈佛醫學院發現，每周至少吃兩次魚的年長者罹患老年黃斑部病變的機率，比每周吃不到一次魚的人少將近一半，推測是魚的DHA發揮功效。

年紀漸長仍能耳聰目明、思路清晰，Omega-3功勞不小。

提高兒童閱讀能力

Reading

英國還有一項研究發現，每日讓孩童適量補充DHA，也有助改善閱讀能力。

英國牛津實證醫學中心在《科學公共圖書館綜合卷（PLoS ONE）》刊登一篇研究，針對當地7～9歲、閱讀成績極低的小學生，每日補充一顆600毫克、由海藻萃取出的DHA膠囊，在16周後發現閱讀程度倒數10％的孩童，閱讀年齡比對照組進步1.9個月，閱讀能力出現明顯改善。

DHA為Omega-3不飽和脂肪酸的一種，過去有研究顯示，可改善孩童的注意力缺陷過動症（ADHD）與閱讀障礙。

相反地，體內的Omega-6比例過高，易導致衝動、焦慮、亂髮脾氣、失眠等癥狀，研究人員分析注意力不足過動症（ADHD）的孩童發現，他們體內EPA和DHA的含量，明顯較一般兒童低。

吃對脂肪就有好心情

Emotion

吃Omega-3脂肪酸可對抗憂鬱，早在十年前，就由芬蘭的研究證實，一周吃不到一次魚的人，罹患憂鬱症的機率比吃魚較多的人高三成。

傳統日本飲食Omega-3脂肪酸攝取量是美國飲食的15倍，而日本人出現憂鬱癥狀的機率僅有美國人的十分之一，映證芬蘭精神病學家譚斯卡南的理論──人民平均每人吃較多魚的國家，該國國民出現嚴重憂鬱症的比率較低。

北醫保健營養系教授黃士懿則研究婦女孕期和產後發生憂鬱症時，改以Omega-3治療有明顯療效，解決了因為擔心抗憂鬱葯會隨著哺乳進入嬰兒體內而不敢治療的困境。

因此，想保持心情愉悅、拒絕憂鬱上身，多吃點Omega-3就對了。

本段來源 | 中國好營養

如何正確吃脂肪?

烹調油要換著用，每次用少一點

不同種類的烹調油有著自己各具特色的脂肪酸組成。像玉米油中就含有較多的亞油酸，而橄欖油則含有較多的單不飽和脂肪酸。

因此，隔段時間就換種植物油吃吃，也能夠攝入多一點的有益成分。

至於動物油，豬油炒飯偶爾吃吃就好，牛油火鍋偶爾燙燙就好，天天用來炒菜就不合適了。

* 2011 年修訂版《中國居民膳食指南》建議，中國居民每人每日烹調油用量最好不要超過 25 克（約相當於白瓷湯勺三勺油）。

堅果好吃，也要適量吃

花生、核桃、腰果這類堅果是健康的脂肪來源，但如果沒有節制地吃太多，它們含有的不飽和脂肪酸帶來的健康好處就被過量的能量攝入所掩蓋了。

所以，我們一般推薦吃一次吃 30 克就夠了。

大概是 3、4 個大核桃或者手心能抓下的一小把花生。

鄉親們，記住，能吃原味的就別吃鹽焗的、奶香的、椒鹽的等等調過味道的，這裡面額外添加的鹽和糖可不少。

吃肉要能聰明地吃

肉類這種食材會不可避免地含有一些脂肪，但是不同肉類脂肪含量差異也是很大的。

看到肥肉大家知道要躲，看上去不肥的肉的脂肪含量也不低，吃肉，要這麼吃：

建議要選沒什麼「花紋」的精瘦肉。肉上的白色漂亮花紋可都是脂肪。

白肉代替部分紅肉。相比牛、羊、豬肉這類紅肉，白肉的脂肪含量更少，如雞肉、鴨肉、魚肉。

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