防癌金字塔教你抗癌飲食 春季吃什麼菜能防癌？

世界癌症研究基金會根據飲食防癌金字塔提出了每日食物攝入比例：糧谷、薯、豆類佔35%~40%；蔬菜、水果、堅果佔35%~40%；魚肉蛋奶佔18%~20%；糖、油佔2%~3%；調味品（包含鹽）佔1%~2%；並建議每天食用3~5種有抗癌作用的食物。

5種蔬菜能防癌

茄子：「霜打茄子」是好葯。中藥許多方劑及民間驗方中，時常使用「秋後老茄子」、「霜打茄子」。越來越多證據表明，茄子具有抗癌功能。曾有試驗從茄子中提取的一種無毒物質，用於治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。另外，茄子中含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇甙、茄色甙等多種生物鹼物質，其中龍葵鹼、葫蘆素被證實具抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，古代就有用茄根治療腫瘤的。茄子還含有豐富的營養成分，除維生素A、C偏低外，其他維生素和礦物質幾乎跟西紅柿差不多，而蛋白質和鈣甚至比西紅柿高3倍。

苦瓜：李時珍稱其為「一等瓜」。苦瓜在民間受到的待遇兩極分化嚴重，不少人很「好」這一口，也有人對其敬而遠之。但真正給它「好身份」的卻是明代大醫學家李時珍，他稱其為「一等瓜」，是不可多得的抗癌瓜。西醫更證明，苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞做「二傳手」，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。

地瓜：抗癌佳品。地瓜：別名甘薯、紅薯、白薯，被認為是祛病延年、減肥保健的絕佳食品。其實地瓜也有強大的防癌功能。最近科技人員在地瓜中發現了一種去氫表雄酮的物質，它能預防腸癌和乳腺癌的發生。

南瓜：被譽為「神瓜」。南瓜可預防肥胖、糖尿並高血脂和高膽固醇血症，對癌症預防有很好的效果，南瓜維生素A的含量之高，是常人無法想像的。另外含有豐富的維生素C、鈣質和纖維素，還含有抑制致癌物色氨酸-P的不明成分。

蘿蔔：根莖類蔬菜中的「健康保護神」。蘿蔔別名萊菔，品種多，皆為抗癌能手，所以有農諺：「冬吃蘿蔔夏吃薑，一生不用跑葯堂」以及「十月蘿蔔水人蔘」之說。荷蘭人定胡蘿蔔為「國菜」，日本、美國認為它是根莖類蔬菜中的「健康保護神」。蘿蔔具抗癌、寬胸、化痰、利尿之功能。蘿蔔中含有多種酶，能消除亞硝胺的致癌作用，其中的本質素能刺激肌體免疫力，提高巨噬細胞的活性，增強其吞噬殺滅癌細胞的能力。蘿蔔的辣味來自芥子油，它可刺激腸蠕動，促進致癌物的排除，蘿蔔中還含有許多抑制致突變活性的不明成分。蘿蔔中維生素C含量比蘋果、梨高出8--10倍。而胡蘿蔔因含豐富的胡蘿蔔素，也具有極好的防癌作用。

春季餐桌上抗癌的食物

西蘭花：在日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜誌也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用主要歸功於其含有的硫代葡萄糖苷，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。芸薹屬類蔬菜還包括：捲心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍、芥菜、大頭菜等。西蘭花富含硫代葡萄糖苷，這種化學物質會被西蘭花自身含有的一種酶分解，轉化成蘿蔔硫素，而蘿蔔硫素具有殺死癌細胞的能力。在烹飪時，加熱過度會對這種酶造成破壞，無法催生蘿蔔硫素，防癌效果也會大大降低。

白蘿蔔：近年來，我國醫學研究發現，白蘿蔔中含有芥子油等成分，能與多種酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。白蘿蔔越辣，這種成分越多，防癌作用越強。此外，白蘿蔔中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動，預防結腸癌和直腸癌。蘿蔔屬類蔬菜還包括：大青蘿蔔、紅蘿蔔、水蘿蔔、心裡美等。蘿蔔無論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用。

芥末：芥末是芥菜的種子，據日本食物營養研究所的數據顯示，芥末能抑制引發癌症的物質活動。此外，美國伊利諾伊大學的研究發現，西蘭花蘸芥末或辣根吃，能增強其防癌作用。芥末具有比較強烈的刺激性氣味，可以放入餃子醋或壽司醬油里食用。

香菇：美、日等國科學家發現，香菇中所含的某種酶成分，能提高機體抑制腫瘤的能力。除了香菇，整個蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質，能促進抗體形成，使機體對腫瘤產生免疫力，抑制腫瘤細胞生長。菌類蔬菜不主張生吃，建議至少要過水焯一下。干菌類可選擇燉煮，以便讓有益成分進入湯中。

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