手撕菜更入味，撕出來的味道就是不一樣

以前家裡買麵筋都喜歡手撕

因為比較能入味

像杏鮑菇捲心菜

小白菜蒜薹豆角茄子等蔬菜

也都適合用手撕

手撕杏鮑菇

手撕杏鮑菇 /青椒 / 木耳 / 蒜

姜 / 干辣椒 / 鹽 / 雞精 / 胡椒粉

1.杏鮑菇用手先掰盛四瓣，然後撕成絲。木耳切絲

2.姜切絲，干辣椒切絲，蒜拍碎輾一下。青椒切絲

3.鍋中倒一點油，把姜蒜干辣椒，炒一下

4.下入蘑菇和木耳，炒軟，放鹽，胡椒粉，和少許蚝油調味

5.出鍋放點雞精香油提味即可

手撕麵筋

水麵筋一個 /青紅尖椒 / 蒜

香菜100g / 老抽 / 糖 / 鹽 / 雞精

1.順著麵筋的紋路撕，撕成一小塊一小塊的

2.香菜洗凈切碎，尖椒和蒜都切小片

3.炒鍋放適量油，燒熱，下尖椒和蒜炒香

4.下料酒和蒜蓉辣醬，炒勻

5.下麵筋炒勻。再放老抽、糖、鹽和雞精，炒勻

6.撒些麻辣鮮炒勻後，下香菜，關火，炒勻

手撕包菜

捲心菜一顆 / 蒜片 / 花椒 / 干辣椒

陳醋 / 老抽 / 糖 / 鹽 / 雞精

1.包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片

2.鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒

3.炒出香味後，放入捲心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻

4.放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可

涼拌手撕茄子

茄子2根 /蒜3瓣 / 蔥2根 / 芝麻油20ml

生抽30ml / 白糖5g / 醋10ml

1.茄子洗凈後，切5cm長的段，然後上鍋蒸，蒸熟軟

2.蒸好的茄子，放涼，撕成絲

3.蔥洗凈切碎，撒在茄絲上面

4.將蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加熱一下

5.乘熱澆在茄絲上，攪拌均勻即可

手撕餅

麵粉300g /香辣粉 / 食用油

1.麵粉加入適量的水，和成較軟的麵糰

2.麵糰蓋濕布餳10分鐘左右，放置在撒有麵粉的面板上，分割成小份備用，用擀杖擀成薄薄的餅皮

3.放入少許香辣粉和食用油，塗抹均勻，然後像摺紙扇一般，將麵皮摺疊起來

4.將摺疊好的麵皮從一端開始，慢慢捲起，將最後的尾巴塞進麵糰里即可

5.將卷好的麵糰粘麵粉，按扁，擀成大小相當的餅胚備用

6.煎鍋放火上，放入食用油燒至溫熱，下入擀好的餅胚烙制，一面煎至金黃，翻面煎另一面

7.翻面煎的時候，讓鍋鏟不停的敲打餅皮，讓整個餅變的酥鬆

8.煎至兩面金黃即可出鍋，經過鍋鏟敲打的餅，層次分明，輕輕一抖，能鬆散開

手撕雞

雞腿 /油潑辣椒 / 醋 / 醬油

鹽 / 白糖 / 胡椒油 / 熟芝麻

1.雞腿煮熟去皮、油脂後撕成雞絲

2.雞絲里倒入一湯匙油潑辣椒，一湯匙涼拌醋，半湯匙味極鮮醬油，適量精鹽，半湯匙白糖，少許胡椒油（可去腥，去膩）、灑上熟芝麻拌勻即可

番茄香燜手撕牛肉

牛肉 /番茄 / 洋蔥 / 冰糖 / 番茄醬

烤肉醬 / 黑胡椒粉 / 鹽 / 清水

1.去皮的番茄去蒂、切丁，洋蔥洗凈切丁

2.牛肉切約5mm片狀備用

3.取一乾淨容器，放入處理好的番茄、洋蔥，加入冰糖、番茄醬、烤肉醬、黑胡椒粉、鹽、清水攪拌均勻製成醬汁備用

4.鍋中熱適量油，放入牛肉煎至兩面微焦取出

5.取燉鍋放入一半剛剛調好的醬汁兒鋪在燉鍋底部，然後鋪上剛剛煎過的牛肉

6.加入剩下的醬汁大火燒開醬汁

7.蓋上蓋子轉小火燜熟爛（湯汁變濃稠，約1個多小時）即可

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