当年毛泽东主席专程来吃羊肉泡馍的老饭店 仍要食客自己亲手掰馍

寻味北京：我要竞选北京美食代言人

说起陕西西安美食，人们熟悉的就有肉夹馍、羊肉泡馍、biangbiang面、臊子面等经济实惠又美味的街边小吃。至于说在北京吃西安美食，哪家店正宗，众说纷纭，挑剔的食客会说，在北京就没有真正正宗传统的西安味道。

在北京西城区新街口南大街20号，有一家老西安饭庄，这家饭店开业于1954年，至今已经六十多年，主营羊肉泡馍、羊肉串、扒肉条、芫爆散丹、蒜烧牛肚、红焖窝骨筋等传统清真美食。和许多追求速度的陕西风味快餐店不同，这家店依然是要食客自己亲手将馍掰碎了下锅煮着吃，这种传统吃法，更加美味。

和用机器切不同的是，这种用手慢慢掰开的馍，更入味，更好吃。不过，掰馍也是个技巧活，太整太碎都不好吃，要恰到好处。有的食客，因为掌握不住技巧，一个多小时馍还没掰完。

掰好的馍被服务员端走，时间不大，一碗热气腾腾香气扑鼻的精品羊肉泡馍就上桌了。吃一口新上桌的羊肉泡馍，馍劲道入味，肉软烂鲜香，粉Q弹顺滑，汤温润绵软，在北京，怕是没有比老西安饭庄更美味正宗的羊肉泡馍了吧。

看过电影《开国大典》的人或许还有印象，在电影中，典礼前夜，毛泽东独自走进一家羊肉泡馍馆，一边吃羊肉泡馍一边听市民聊天，吃完一摸口袋，却发现没带钱。好在警卫员及时赶到，才没闹出「主席吃饭不给钱」的事。电影中的情节虽然是杜撰，而毛泽东来老西安饭庄吃羊肉泡馍却是确有其事。这是当年毛泽东在西安饭庄用餐时坐过的沙发。

1956年10月26日，毛泽东到西郊机场送印尼总统苏加诺离开北京后返程，突然感觉肚子饿了，同行的彭德怀提议吃羊肉泡馍，一行人就来到西安饭庄。在这间位于饭庄二层的房间里，毛泽东一行人吃到了正宗的温拌腰丝、锅烧牛肉、爆二样、蜜汁葫芦、西安烩菜及小碗臊子面和泡馍，还喝了陕西西凤酒。如今，当年的酒瓶还珍藏在角落的柜子里。

后人根据当事人的回忆，绘制了这幅毛泽东、彭德怀吃羊肉泡馍接见餐厅服务员的图。

当年毛泽东一行人用餐的包间，也被定名为泽誉阁。

除了羊肉泡馍，老西安饭庄的糖蒜、酸辣黄瓜条、蓝莓山药、素什锦口味都不错。

凉菜：果汁莲藕

凉菜：蓝莓山药

精品椒炒羊排，肥瘦相间，外酥里嫩，油而不腻。

红焖窝骨筋，以牛膝部的肉和筋大火炖煮而成，富含胶原蛋白，软嫩可口，多吃不腻。

宫爆虾肉，能将虾肉做到这么美味，关键是虾好，手艺更好。

清真名菜糖溜卷果，以山药、干枣、油皮、小麦粉、梅子、桂花、芝麻、金糕等位原材料，先蒸后炸再炒，补气血、开胃健脾，不过，也增肥。

当年毛泽东主席专程来吃羊肉泡馍的老饭店 仍要食客自己亲手掰馍

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