顏色越深越健康？一起來盤點蔬菜中的「營養之王」

多吃蔬菜有益營養健康

這是大家都知道的常識

但今天早餐哥哥要說

會吃蔬菜才是王道！

「天然蔬菜顏色越深，營養價值也越高。」

早餐哥哥這就來與大家說道說道

研究發現，深色蔬菜中所含維生素、胡蘿蔔素、花青素及碘等微量元素比淺色蔬菜更多，營養價值相應也就越高。早餐哥哥為大家帶來這份「深色菜譜」，一起來看看吧！

茄子

紫茄子表皮富含的花青素，不僅能清除體內有害的自由基，還能防晒、抗過敏、抗輻射、改善視力和睡眠、預防癌症以及心血管疾病，功效強大到看完你都震驚，有沒有！

早餐哥哥溫馨提示

茄子皮藏著大量的花青素，不要隨意扔掉。花青素怕高溫，但在酸性環境中比較穩定。烹飪時可加少量醋使花青素減少損失。

紫薯

紫薯通常被認為是不可多得的「廣譜營養劑」，富含花青素、硒元素、18種氨基酸、多種維生素及蛋白質，具有比紅薯更高的營養價值。不僅如此，紫薯所含的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，有顯著的抗癌功效。

早餐哥哥溫馨提示

食用紫薯最好選擇蒸或煮的方式，可以保留較高的營養成分。澱粉含量為主的紫薯，可以搭配一些富含蛋白質的食物同食。

紫菜

紫菜含有豐富的蛋白質、核黃素、胡蘿蔔素、以及多種微量元素，且其營養成分含量居各種蔬菜之冠，被譽為「營養寶庫」，可食用也可入葯。

早餐哥哥溫馨提示

紫菜具有2個黃金搭配法則。紫菜+雞蛋可以補充維生素B12和鈣；紫菜+甘藍可以更好地發揮兩者的營養功效。但切記，紫菜不能與柿子同食，會影響鈣質吸收。

黑豆

與黃豆、綠豆相比，黑豆營養更豐富。黑豆蛋白質含量高且熱量低，富含維生素、微量元素、多種生物活性物質與不飽和脂肪酸等。常食可以降低膽固醇，補腎益脾，還有美容抗衰老的功效；帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。

早餐哥哥溫馨提示

黑豆不宜生吃，建議將黑豆磨成豆漿食用，可以補充人體所需的微量元素。也可以在米飯中放一些，做成雜糧飯。

黑木耳

黑木耳是一種營養豐富的食用菌，其蛋白質含量堪比動物食品，而且富含多種維生素和微量元素，是清除血管垃圾、降血脂的好幫手，有增加食慾和滋補強身的作用。

早餐哥哥溫馨提示

黑、白木耳搭配食用，營養成分能得到相互補充。涼拌雙耳就是一款簡單又營養的家常菜。

看完以上介紹，

大家對深色蔬菜的營養價值有沒有進一步的了解

但是，早餐哥哥還要說

無論深色蔬菜還是淺色蔬菜

合理搭配，正確食用

才是保持身體健康的不二法則