豆腐這麼做，解救你的夏日食欲不振症

在兒時記憶里，父親教會我的第一句歇後語就是「小蔥拌豆腐 ── 一清二白。」而每逢此時，父親還會多說一句：「做人也得清清白白！」

或許當時年紀小，心裡更在乎的，是母親把豆腐切成小塊，再撒上一把蔥花香菜，澆幾滴香油，那嫩滑可口的勁，不僅讓我齒頰留香，更是父親此生都離不了的下酒菜。

見過父親轉磨，母親添豆，乳白的豆汁從石磨壁緩緩而出，然後過濾、煮沸，點滷水，不一會就成豆腐腦了。

豆腐腦上板，板上壓個大南瓜，靜置幾個時辰，揭開紗布，熱騰騰白嫩嫩的豆腐令人垂涎欲滴。那濃濃的豆香里，是家的味道。

清清白白，方方正正的豆腐，有中國人的溫情。

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皇家貴胄的宴席，尋常人家的飯桌，文人雅士的食單，僧侶居士的齋堂，都少不了一味豆腐。

以豆腐為珠，以歲月為線，串起中國兩千多年來一代代人舌尖上的記憶。

有人說，豆腐是中國的第五大發明，豆腐滋養中國人兩千多年，可申報世界文化遺產。

據《本草綱目》記載：「豆腐之法，始於漢淮南王劉安。」

兩千多年前，熱衷長生不老之術的淮南王劉安召集了八位術士，在壽春（今安徽省壽縣）用豆漿培育丹苗時，碰巧加入了滷水，結果丹沒煉成，卻歪打正著發明了豆腐。

白如純玉，細若凝脂，清淡馨香的豆腐，是最中國的口味，也被歷代文人墨客賦予最中國的意味。

老子說：「大音希聲，大象無形」，聲音的最高境界是無聲，形象的最高境界是無形，同樣的，味道的最高境界是至淡如無味。

豆腐，清淡而不寡味，達到了「大味必淡」的最高境界，與任何食材搭配都不會喧賓奪主，同時又能保持自身的本味；

無論添加怎樣的色香味，豆腐都能大而化之，不與相衝，清淡而致和，是中國人食道所追求的「五味調和」。

「淡而不厭知者誰？中庸君子古來稀」，豆腐，乃實至名歸的「中庸君子」。

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中國人對豆腐的理解，早已超出「形」與「味」，達到了「意」的境界。一口豆腐，品出的是中國人對生命，對世界的思考。

蘇東坡被貶黃州，俸祿有限生活拮据，蘇東坡卻苦中作樂創出東坡豆腐。

豆腐裹麵糊入油鍋炸酥脆，佐以鮮筍香菇，色澤鮮艷，細嫩香醇，令人大快朵頤，清貧的日子因為豆腐而變得有滋有味。

一口豆腐，安貧樂道，如此淡泊洒脫，方是大自在。

「素醍醐」是豆腐的別稱。佛家有醍醐灌頂之說，用醍醐澆到頭上，比喻灌輸智慧，使人徹底覺悟。

佛家認為，豆腐的味道，清淡中有一絲幾乎不可辨的苦，品一口，心懷眾生苦，可平心性，生悲憫，養慈悲之心。

豆腐清幽寡淡的滋味，修行之人久食可清心寡欲，堅定信仰；普通人久食可淡泊名利，清白為人。

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有些寺廟專門設立做豆腐的場所，說做豆腐是一種修行。

黃豆歷經研磨失去本來面目，化為豆汁，是禪宗「落葉滿空山，何處尋行跡」的境界；

豆汁入鍋而煮，汩汩如流水，是「空山無人，水流花開」的境界；

點鹵成型，化為清白方正的豆腐，無我相，無眾生相，是「萬古長空，一朝風月」的境界。

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小小的豆腐里大有禪機，一清一白一豆腐，一悟一禪一菩提。

豆腐無限包容的個性，在擅長烹飪的中國人手裡，或煎、或炒、或炸、或煨、或燉、或溜，化為一道道風情各異的美味。

安徽的毛豆腐，四川的麻婆豆腐，湖南的臭豆腐，江浙的大煮乾絲，雲南的油腐乳，東北的雪裡紅燉豆腐，客家的釀豆腐......成為各地人心頭最難忘的風味。

吃慣山珍海味的帝王貴族，平淡的豆腐卻成為他們念念不忘的心頭好。

朱元璋做了皇帝後，縈繞心懷的是窮困潦倒時吃的剩飯白菜燉豆腐 ──「珍珠翡翠白玉湯」；乾隆下江南，令他食指大動的菠菜燒豆腐，美其名曰「金嵌玉印紅嘴綠鸚哥」；慈禧太后駐顏有術，每天必吃潤膚養顏的珍珠豆腐功不可沒......

要論豆腐最浪漫的吃法，當數金庸《射鵰英雄傳》里的「二十四橋明月夜」。

古靈精怪的黃蓉為了讓洪七公收心上人郭靖為徒，挖空心思發明了幾道美味，其中就有「二十四橋明月夜」。

將火腿剖開，挖二十四個圓孔，使出家傳的蘭花拂穴手，將豆腐削成二十四個圓球置入孔內，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全部到了豆腐之中。

美人如玉，十指如蔥，以蘭花拂穴手烹制出明月般的白嫩豆腐，吃後必定余香繞唇，三日不絕！

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中國人離不了豆腐，「中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。永別了！」這竟是書生領袖瞿秋白告別世界的最後一句。

山珍海味都如過眼雲煙，歷盡繁華才知道，只有清清淡淡的豆腐，才能守住生活的本真，讓舌尖找回人生本味。

文字為物道原創，圖片來源於網路，圖片版權歸原作者所有。

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