天津包子

「千萬別去狗不理」。在許多外地人心目中，天津美食=包子=狗不理。但是天津人幾乎不吃狗不理，因為價格太貴不實惠，味道也「和過去沒法兒比了」。

真正融入天津人生活的，還是那些用料實在、價格親民的包子鋪。張記、老永勝、四平、姜記等味道都不錯，很多人都是幾斤幾斤地購買。

這些包子的賣相併不講究，東倒西歪地擠在盤子里，包子上的褶也許不是十八個，但很快你就會被它豐滿的內在征服：溫熱的湯汁、肉餡混合著鬆軟的包子皮，在唇齒間輾轉，咬上一口，滿嘴都是香氣，恨不得一口吞進肚裡。

煎餅果子

「不用綠豆面的都是歪門邪道」。天津人對煎餅果子有著深厚的情結和嚴苛要求，如果煎餅果子不用綠豆面，加生菜和火腿腸，就會被當做歪門邪道。

在天津，每個居民小區、工作大樓附近都有賣煎餅果子的。不但可以自己帶雞蛋，還可以用雞蛋排隊，自己抽身去其他攤位買個豆漿；也有不嫌麻煩的顧客，在早點鋪買了剛剛炸出來的果子（油條），再帶到煎餅攤上來。

這裡煎餅只夾兩種東西，油條和薄脆，天津人稱為果子和果蓖兒。果子吃起來口感綿軟，而果蓖兒又酥又脆，咬一口直掉渣。傳統的攤煎餅的面必須是綠豆面，麵皮凝固的過程中聞得到一股清香。攤上雞蛋，再刷面醬、腐乳汁、辣椒油，撒上香蔥，那香味就散發出來了；脆脆的果篦兒被折成三折，卷在煎餅皮裡面，趁熱咬上一口，特別香。再配上一口熱熱的豆漿，簡直不要太舒坦。

順帶說一句，天津的果子種類很豐富。除了棒槌形的油條之外，還有方形的果頭兒；果頭兒表面敷上一層糖，就變成了甜食，叫糖皮兒；果頭兒上開個口，磕入雞蛋，再放入油鍋里炸，這叫雞蛋果子，吃起來外焦里嫩。這些都屬於果子家族，但不會夾到煎餅和大餅里，一般配豆漿、雲吞或其他稀食一起吃。

大餅卷一切

「天津的大餅可以卷海河」。烙餅是中國北方人的家常麵食，但天津大餅的特色就在於，這裡的大餅可以「夾一切」，用天津話說就是「卷嘛吃都行」。

一開始大餅里加的是炒雞蛋。烙好的餅是多層的，從中間的分層揭開之後，就像是哆啦A夢的口袋。裡面可以加上煎雞蛋、辣鹹菜、海帶、蔥花，再刷上面醬、辣醬、腐乳等調料，輕輕捲起，咬上一口，無盡滿足。

後來，早點攤兒提供的餡料越來越豐富，炸卷圈、炒雞蛋、茶雞蛋、火腿腸、醬牛肉、炸雞排、炸藕夾、炸茄子夾、糖餜子……只要是你想吃的，都可以放進餅里。能夾的東西太多，招牌上寫不了，攤主幹脆就打出牌子「大餅夾一切」，很有種海納百川的氣勢。

鍋巴菜和老豆腐

「早上喝點熱的，舒坦！」在天津，每天叫醒你的不是夢想，而是早點。很多人大早晨爬起來就是為了吃早點。

天津的傳統早餐非常豐富。賣早點的鋪子到處都是，鍋巴菜、老豆腐、菱角湯、豆漿、油條、燒餅……簡直要讓人患上選擇困難症。走進店裡，各種食物的熱氣混合著鼎沸人聲，就是這座城市一天的開始。

在品類繁多的早點裡，既有紮實扛飽的，也有吸溜帶湯的。大早上來一碗熱乎乎的稀食，特別舒服。如果你到天津玩，一定要先來碗鍋巴菜，因為這道小吃其他地方都沒有。

鍋巴菜其實有點像是帶湯版的煎餅果子。煎餅麵皮切成了寬條，澆上鹵，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，拌在一起，越嚼越香，暖胃又飽腹。

老豆腐，其實就是豆腐腦，但天津的做法又跟其他地方有所不同。老豆腐重在制鹵，黑木耳、香菇、黃花菜、雞蛋等熬制的鹵子，澆在白嫩的豆腐上，淋上芝麻醬、蒜汁、辣椒油，那味道簡直絕了。

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