白牡丹的自然萎凋製法和複式萎凋製法

【一道茶網 茶學院】白牡丹，花一樣的白茶，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初放，是白茶中的上乘佳品。一般來說，茶的製作初期顯得很重要，初期的工藝決定以後的工序，那麼白牡丹的初制工藝是怎樣的?下面我們一起來了解一下白牡丹的兩種初制工藝。

1、複式萎凋：白牡丹和貢眉的初制也可採用日光和室內複式萎凋，其優點是可以縮短萎凋歷時和提高茶湯醇度。日晒只能在春季早晚日光不強時進行，歷時20-25分鐘，勿超過30分鐘。日晒後即移入室內自然萎凋，視情況可反覆進行2^-4次，移入室內萎凋至適度。複式萎凋品質難於掌握，一般不用。

2、自然萎凋製法：鮮葉採回後，用水篩每篩放鮮葉0.3公斤左右，兩手持篩加以轉動，使芽葉均勻薄攤於篩上，以不重疊為度，俗稱「開青」或「開篩」。攤好後置於通風良好的萎凋室內的涼青架上，勿加翻動，萎凋35-45小時，至芽葉毫色發白，葉色由淺轉深，部分葉張貼著篩上，稱為「貼篩」，葉尖翹起，俗稱「翹尾」，葉緣略顯垂卷，葉面出現波紋，青氣消失，即可兩篩並為一篩(這種處理，一是因為葉子萎縮，已不能鋪滿篩面，容易引起葉緣乾枯，二是防止葉子篩阻礙萎稠失水;三是防止葉張乾燥後形成平板狀的攤張)，繼續萎凋至含水量為22%，俗稱『八成干」，再將兩篩並為一篩，繼續萎凋10餘小時，至含水量為13%左右，俗稱「九五干」，即成萎調適度的毛茶。

以上就是白牡丹的兩種初制工藝。制出來的白牡丹成品毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉緣向葉背捲曲，芽葉連枝，香毫顯，味鮮醇。

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