這飯莊可是北京老字號，上世紀30年代就一炮打紅，可得來嘗嘗

尋味北京：我要競選北京美食代言人

尋味北京，今兒來到「西來順」，這西來順可是北京的老字號了，是一家清真飯莊，現坐落於西城區北新華街116號。

要說這西來順可是在上世紀30年代開業之初就一炮打紅。其秘訣有三：廚師、名餚、服務優質。西來順開業時，京城最有名的廚師諸連祥領銜主理廚政。諸師傅原為北洋時期總統府清真灶掌灶廚師，早年從師清宮御膳房名廚學藝，深得宮廷菜肴技藝真傳。西來順飯莊擅長炸、熘、爆、炒、燒、燜，以清淡、鮮嫩、質純為醇無腥膻而著稱。

另外，據一些老人們回憶，西來順飯莊最重名譽，不但講究選料，刀工、造型、烹調、花色裝盤，而且貨真價實，一旦發現所進原料不精，就絕不選用，，寧可菜譜上寧缺此餚，而絕不以次充好。這種寧缺毋濫的做法被奉為「西派」真經。

它似蜜，是西來順的鎮店菜之一，也是清宮慈禧比較賞識的一道名菜。

它是用羊裡脊肉，切成薄片，用白糖、甜麵醬、米醋、澱粉等佐料掛漿，然後烹調而成。這道菜，肉質軟嫩、甜香微酸，深受大家喜愛。

炸羊尾

西來順的傳統特色菜，是北京清真風味的一道甜品，名為「羊尾」，實際是選用上等質量的紅小豆熬煮，經過去皮、洗沙等數道工序，經製成豆沙餡，再掛勻蛋清糊後油炸而成。

此菜始創於清朝末年，原本是用羊尾作餡炸成的，因其油膩且有難吃的膻味，不大受人歡迎，後來廚師將羊尾餡換成了豆沙餡，其形狀和顏色都保持原來的樣子，則深受歡迎，因此還叫炸羊尾。

干燒黃魚，味道濃郁，肉嫩鮮美，這道菜非常受歡迎，上桌第一個先吃沒的就是它。

荔枝蝦肉，整顆的蝦仁、整顆的荔枝肉，酸甜適口

白水羊頭，味美耐嚼，又極講究工藝，深受京城百姓喜愛

爆糊

馬連良鴨子

這可是西來順的鎮店名菜，所以來這裡這道菜得嘗嘗。它是用魯菜的香酥法，配以淮揚菜風味湯料特製的一款香酥鴨，味道極贊。

瞧瞧，這鴨肉誘人不？

桃仁苦菊

爆肚，傳統小吃，爆肚的火候剛剛好，脆嫩脆嫩，蘸著麻醬小料吃起來那叫一個過癮

竹蓀茉莉湯，很鮮美

大盤雞

香椿苗豆腐絲，很清爽的一道小菜

這個西來順飯莊，真是要嘗嘗，來感受一下傳統的京味！

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