手把手教你沖泡熟普

有人說，喝普洱茶，喝的是時光。

因為，這時光，讓茶不斷蛻變，幻化為不同的香氣與色澤，讓人懂得歲月的模樣。只因歲月，普洱茶內在不斷地蛻變，漸漸地不再青嫩幼稚，轉而變得更加溫婉柔和。茶葉中的營養物質隨著歲月而轉，流轉出數百種香氣成分，這些香氣成分不斷重組、不斷分散。

惟有時光不可辜負，試著在裡面品飲到時光的流轉滋味吧。

如何辨別新老熟普

存放1-3年：顏色為深褐色；茶餅/磚較緊實，捏上去能清晰的感到茶品的緊緻和厚實，帶有堆味。

存放3年以上：顏色逐漸由深褐色轉為褐色；堆味漸散，逐漸呈現出熟茶的清香也可能伴隨著焦糖香和稻穀香。

存放10年以上：顏色由褐色轉為紅褐色。因在存放過程中發生一系列酶化反應，老茶可能會發生木質化反應，條索變得鬆散，重量變輕。捏上去會感到散和輕，並呈現出明顯的陳香。

新熟普

水溫：通過高溫（沸水）洗茶除去雜味，（將沸水倒入公道杯自然靜置30秒左右即可，或者使用可控溫熱水壺溫度95攝氏度。）略降溫沖飲

器具：新熟茶可以說和紫砂壺是絕配，紫砂壺因為雙氣孔結構能夠吸附掉茶中的一些異味，而新制的新熟茶因為經過洒水渥堆發酵，最大的短板就是這一時期的「渥堆味」，所以新制熟茶都要經過一段時間的存儲將「渥堆味」散去；

而紫砂壺就能很好的吸附「渥堆味」以及一些其他的雜味、異味，新制熟茶的短板能夠被紫砂壺很好的避免。沖泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壺效果較好，例如井欄壺、秦權壺、葫蘆壺、美人肩壺等……

但如果是試茶的話，那就最好是選擇蓋碗，避免紫砂壺結構因素而導致的對茶品的影響，不能準確判斷新熟茶額的滋味品質。

要點：新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，沖泡節奏略快，以避免出現苦澀味和「醬油湯」。

老熟普

水溫：高溫洗茶，高溫沖泡。

器具：蓋碗或者紫砂壺。對於老熟茶沖泡，使用蓋碗的優點是能夠快速出湯，避免內含物過多浸出，導致茶湯過濃形成「醬油湯」。紫砂壺因其材質特點，其優點是利於保溫、便於提溫，用來沖泡老熟茶能夠使茶湯更為醇厚。

要點：低沖注水，快速出湯，可用留根泡法（5泡之後每次出湯後留下一部分茶湯，再注水沖泡，一般採取「留二出八」或「留半出半」，能夠增加耐泡度，調節茶湯滋味）。

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