酸奶測評，只用看這一篇就夠了！

上篇說到：酸奶是有助於調節腸道菌群，助你越吃越瘦的好食物！

不過前提在於：你吃的必須是沒有亂七八糟添加的純酸奶。

心靈手巧的童鞋可以自制無糖脫脂酸奶，不想動手的童鞋，就一定有一雙慧眼咯~

所以這一次，我們就請來慧眼「 企鵝吃喝指南」，幫大家對市面上常見的酸奶做了一番測評，告訴你什麼才是真正的好酸奶！

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花了老大力氣教大家怎麼挑酸奶，鵝君心裡其實也是知道的，人都是懶的，只想照著一份現成的名單買買買...

好了現在你已經可以跳過前面的黑名單，去看我們的小紅花榜了……

酸奶測評，我們憋了很久，只因為酸奶種類繁多，知識體系龐雜，的確難度不小。隨便買一堆酸奶回來，連類別都不分吃一遍就謂之測評……這樣的例子，相信你我都看得不少。

但如果做了這種事，我就不是你認識的那個鵝君了。

目 錄

挑選酸奶「打油詩」

我們喝了這些酸奶

三道初篩：復原乳、添加劑、含糖量

最後晉級的選手 and 小紅花榜

在進入今天的正題之前，先複習一下怎麼挑酸奶！記住這些，走到世界的任何一個角落，都能買對酸奶。

為了好記，鵝君特別編了首酸奶打油詩：

活的益生菌，腸道來做操：不含活性菌的常溫酸奶，無益消化就算了，還那麼多糖和凝固劑……記住，雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌，這些是有益腸道的益生菌！要加多少才有用？大於1億（10的8次方）！

風味惹人愛，健康不能拋：風味固然討喜，可那些先標榜自己低脂、再瘋狂加糖彌補口感的風味酸奶也實在喪病，每100克竟然含有將近15克的糖，幾個意思？

鮮奶放在前，乳粉請繞道：使用奶粉的復原乳，鈣與蛋白質含量並不遜生鮮乳發酵，但高溫虐它千百遍，在口感及其他營養成分上就望塵莫及啦。選生鮮乳原料酸奶，絕對錯不了。

香精碰不得，增稠一邊靠：只要奶源和發酵菌種足夠優質，酸奶本身的乳香就已所向披靡。而對於增加稠度和蛋白含量的添加劑，我們的態度一向是，稍加一些無傷大雅，放多了就……再見。

酸甜憑喜好，厚薄不重要：滿足了上述標準的酸奶，都是好酸奶！這個時候，酸甜稀稠就全憑你喜好了。

2｜So，我們喝了哪些奶？

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上面這首打油詩，也是今天測評的篩選基礎。

沒有活性菌的常溫酸奶是直接被斃了，而果味酸奶因為添加過多，難以進行類比，在本次測評中也不予考慮。

這次鵝君搜羅了魔都各大便利店、普通商超以及進口超市中幾乎所有的原味低溫酸奶，統共30款，集結了全司的酸奶同好，用盡洪荒之力把它們喝完了......

只為了幫你找出最天然、最健康又不犧牲口感的酸奶。

參加測評的酸奶種類，只有攪拌型、凝固型和濾乳清酸奶三種：

攪拌型酸奶：15款

（從左上到右下）味全原味優酪乳、明治保加利亞式酸奶（順滑柔和型）、光明原味風味發酵乳、光明健能風味發酵乳原味、韓國每日百優風味發酵乳（原味）、和潤丹麥式酸奶、卡士鮮乳酪發酵乳、達能碧悠、韓國南陽奶油味酸奶、法國愛樂薇原味酸奶、蒙牛冠益乳、新希望乳業阿爾卑斯酸奶、九州乳業C－1益生菌發酵乳、優諾優絲原味發酵乳、光明暢優植物乳桿菌風味發酵乳、

凝固型酸奶：10款

（從左上到右下）卡士原態酪乳、光明1911老酸奶、明治保加利亞式自然發酵凝固風味酸奶、悠純保加利亞熟酸奶、悠純上海記憶風味酸牛奶、新希望乳業上海記憶風味酸牛奶、光明如實發酵乳、蘭格格風味酸乳、和潤純酸奶、澳大利亞保利原味發酵乳

濾乳清酸奶： 5 款

（從左到右）農夫聯盟希臘風味酸奶、費奇低脂希臘風味發酵乳、黑天鵝脫脂希臘式發酵乳、樂純零脂肪元氣酸奶、尤貝Uibek希臘式酸奶

2｜三道初篩：復原乳、添加劑、含糖量

第一篩：復原乳？奶，還是新鮮的好

完全使用乳粉發酵的酸奶，會在包裝上直接標示「復原乳」，而用部分奶粉加鮮奶調配出來的酸奶，會在前面加上相應的百分比：

根據標示來看，這次的測評大軍中，有哪些酸奶不幸中槍？

第一篩：復原乳含量過高

下列幾位選手雖然也含有復原乳成分，但好在乳粉用量並不算離譜，勉強通融一下，先不把它們踢出局：

第二篩：添加劑？別欺負我書讀得少

添加無罪，但你要知道在酸奶里，許多添加劑都不是必要的。

比如，乳清蛋白粉，在很多情況下是因為蛋白質達不到低限才被添加；如果牛奶本身不夠醇香，煉乳和稀奶油也會來湊數。

要是奶源和菌種足夠優秀，又何來這些擔憂呢？

先給這些完全無添加的酸奶（除糖以外）發一朵小紅花：

而這些酸奶里的添加劑太多（大等於五種），Bye Bye！

昨天在後台湧現的那麼多卡士真愛粉們，對不起，讓你們失望了！看著這串長到不行的配料表，鵝君也只能無奈地搖搖頭啊。

另外，香精味兒過重的寶寶們也走好不送：

達能碧悠在添加問題上連中兩槍，而之前在復原乳問題上勉強倖存的兩款韓國酸奶，再一次光榮地栽坑！這一次，恐怕連上帝也救不了你們了......

第三篩：甜一點沒事，可我們不愛糖罐子！

酸奶中本身含有一定量的乳糖，所以，每100克酸奶含有的碳水化合物在10g以下，都算是非常ok的。

但是，含糖量大於等於12.5g/100g的，就需要被單獨拎出來批鬥了！

嘗了一口，甜到憂傷......

3｜過五關斬六將，16名選手晉級決賽

能倖存到這裡的16名選手都是好同志。

對於它們，我們分別從細膩度、濃稠度、酸度、甜度又對這幾種酸奶進行了打分，下圖表中紅色部分表示同一類別中比較高的數值。

評分標準（1-5分）

細膩度（差－好）：奶源越好、發酵越成功，奶中的蛋白也會凝結得更緊密。相反，一旦出現不均勻顆粒感或是乳清析出的現象，多多少少都反映了牛奶本身和添加物的問題。

濃稠度（稀－稠）：掛勺不滴的僵硬、或是流水成線的稀薄，都不是酸奶理想的質地。我們喜愛的那種口感，應該如半打發的奶油，飽滿、輕盈而不失延展性。

酸度（低－高）：如果追求低糖低卡，酸奶嘗起來很酸是必然的。只是，酸到燒心的程度，並不是每個人都能接受的。

甜度（低－高）：淹沒酸度的重甜顯得廉價，恰到好處的清甜卻能提升味蕾的愉悅感

注意！人人對酸奶都有自己的審美，這裡的數值的大小並不說明優劣，純客觀。最後的整體喜好度的也是基於「企鵝酸奶同好團」的口味來進行打分。

至於到底該喝哪種嘛，請自行根據表中數字和下面的總結認領！

如果你是甜味黨

鵝君猜你可能會喜歡：新希望乳業的上海記憶和阿爾卑斯酸奶｜九州乳業C-1益生菌發酵乳｜光明暢優。

更追求酸奶原本的酸度？

那就選澳大利亞保利原味發酵乳（真的很酸很酸）、光明如實、明治保加利亞式自然發酵凝固酸乳、以及和潤純酸奶吧。

最佳酸奶究竟花落誰家？

在整體喜好度這一項獲得最高分的幾名選手，都是幾項指標均能很好平衡的酸奶，它們分別是：光明如實發酵乳、蘭格格風味酸乳、和潤純酸奶、優諾優絲原味發酵乳、樂純零脂肪元氣酸奶、黑天鵝脫脂希臘式發酵乳、尤貝希臘式無糖酸奶

測評完了才發現，鵝司同胞的口味是出奇地相似的。在最受我們歡迎的酸奶中，只有優諾優絲一款攪拌型酸奶上榜，而小眾難買的濾乳清酸奶卻幾乎佔據了半壁江山。

如實、和潤作為國產酸奶的業界良心，一直呼聲極高，被評最佳並不意外，蘭格格也算得上是凝固型酸奶的老牌領頭羊。

比較值得一提的，是兩款國產的濾乳清酸奶：尤貝Uibek和樂純。兩者pk之下，樂純的酸甜度平衡均勻，美中不足是吃進數口後會略顯粘膩，回味微苦；而在新疆天山腳下土生土長的Uibek，入口飽滿度極為驚艷，奶體也顯得更為細膩柔滑。

這樣看來，酸奶的香精和果粒時代，馬上就要翻篇兒了，因為更真實純粹的酸奶，將會是未來的眾望所歸！

好了，憋了這麼久的大招終於放完了！

如果你的真愛酸奶沒有出現在這次的榜單上，也實在抱歉，要麼是這款酸奶魔都很難買到，要麼就是因為鵝寶寶還沒來得及測，就已經喝到內傷......

大家也可以給我們盡情留言，要求補測！待鵝君傷好後，哪怕翻山越嶺也會幫你馱回那些酸奶的！

文｜Judy

設計｜心悅Yue

攝影｜Min、霈璇

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