洋蔥發芽有毒？其實致命的根莖類只有它
天氣逐漸回暖，根莖類食材擺放太久也容易發芽，發芽的洋蔥有毒不能食用，讓許多民眾好擔心。洋蔥主要食用的部位是鱗葉，發芽後不會產生任何毒素，但還是建議民眾盡量購買新鮮的食材，並注意保存。
民眾常食用的根莖類食材主要為大蒜、紅薯、洋蔥及馬鈴薯，除了發芽的馬鈴薯會產生天然毒素「茄靈（Solanine）」外，大蒜、紅薯、洋蔥皆不會產生毒素。惟研究顯示，發芽的紅薯可能會造成營養價值降低，或影響口感。
馬鈴薯發芽後最好整顆丟棄，因為就算將發芽處挖除，也無確認毒素是否完全被清除，加上茄靈對熱穩定，即使高溫烹煮也不易被破壞，若食用過多茄靈毒素，可能會造成急性中毒，常見的癥狀為噁心、嘔吐、腹瀉等中毒現象，嚴重的話甚至會導致死亡。
也提醒，洋蔥的主要食用部位是鱗葉，含有豐富的大蒜素，雖然洋蔥發芽沒有毒，但還是建議大家盡量攝取新鮮的食材，單次購買量不宜太多，並注意食材的保存。
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