號稱「天下第一鮮」的海味，不僅口感好，且滋陰潤燥化痰明目

天漸熱，海鮮漸多，最愛小海鮮，特別是貝類。像是蟶子，各種叫不上名的螺，以及蛤蜊。蛤蜊算是夏季餐桌上最普遍的存在，辣炒，涼拌，煮湯，燒烤，都相當美味。蛤蜊看著不大起眼，卻是含有多種營養元素，高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。其味咸寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結的作用。還可以用於失眠等病症的調理，特別是對於淋巴結腫大和甲狀腺腫大非常有效果。順應季節進食，不僅有價格上的優勢，更重要的是對人身體健康有很大的好處。特別喜歡蛤蜊這種特別的咸鮮味，吃完之後，後味有一種特別清爽的感覺，煩惱瞬間都消散開來

蛤蜊雖然鮮美，但有時候吃到滿嘴泥沙，特煩人。先來說說怎麼清洗蛤蜊

第一步，當然是挑選蛤蜊了，要挑選那種舌頭吐出來的，用手一碰又會縮回去的，就是鮮活的。買來後，先用流動清水多洗幾遍，洗到水不渾濁為止。

第二步，再在一盆清水裡加入適量食用鹽，再滴幾滴花生油，攪散讓鹽融化。洗乾淨的蛤蜊倒進淡鹽水裡。泡一會兒蛤蜊就會把舌頭伸出來。大約泡1-2小時後，蛤蜊就會把泥沙吐乾淨了，再撈出沖洗乾淨就可以煮了。不能泡隔夜，容易把蛤蜊給餓瘦了，就不好吃了。

此外，為了防止蛤蜊將吐出的泥沙再次吸回去，在浸泡時，可將蛤蜊放在濾水簍中，再將濾水簍擺在水盆上，使濾水簍保持四或五公分的距離。如此，蛤蜊吐出來的沙就會沉落盆底，不會再被吸回去了。

食材：蛤蜊300克，北豆腐200克，海帶（浸）100克，蔥姜適量

調料：料酒1湯匙，生抽1湯匙，水澱粉適量，香油適量，鹽適量

清洗乾淨的蛤蜊

準備好豆腐，海帶，蔥姜切絲

豆腐切塊，海帶切塊。

水開後，加入適量鹽，把豆腐和海帶焯燙一分鐘撈出

炒鍋適量油，爆香蔥姜，下入豆腐和海帶，出香味。

注入沒過食材的熱水，水開，倒入蛤蜊。加入料酒，生抽。

煮3分鐘左右，蛤蜊開口。適量水澱粉勾芡。根據口味調入適量鹽，香油，撒蔥花

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