被遺忘的煮茶時光

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被遺忘的煮茶時光

文 | 物道

作為茶的發源地，中國人對這片小小葉子賦予的儀式感和意義超越了時空，各種門道和流派，讓喝一杯茶變得越來越不容易。有的時候，在呵氣成冰的日子，用乾淨的雪水就這麼隨意地煮上一大壺茶，圍著紅泥的小爐談江山說人生，如此率性而沒有繁冗法則的喝法，也許會是茶希望的方式。。

說起煮茶，《紅樓夢》中曾有描繪妙玉給寶玉斟的一杯茶就是用雪水煮的。水，是妙玉5年前收的梅花上的雪，共一瓮，總捨不得吃，於是埋於地下，如今開了瓮。寶玉細品過後，清茶有味，還有淡淡花香，便賞讚不絕。不得不感嘆古人對生活的精緻態度讓人動容，她們藉助天地大美生活賦予更為獨特的魅力。

當茶被列入修身心，行禪道的必屬品後，已經很少被煮著喝了。我們已經習慣了為茶去準備美麗的茶席，最好是藍染的土布；我們習慣為每個沖茶倒茶的動作起上好聽的名字，習慣安靜而莊重地小抿一口，斷然不能牛飲，否則怕會被視為妙玉說的「蠢物」。

當我們習慣了茶的淡泊和清靜後，也許會忘了茶作為溝通交流的「和」。「寒夜客來茶當酒」，而即便是煮茶，要在豪邁的方式下體現茶的美好，也必然是有所講究。

烹雪

水是茶的靈魂，即是煮茶，茶與水的交融更為關鍵。即便不能像妙玉一般收梅花上的雪水，經年長存，也需如陸羽所言：「山水上，江水中，井水下。」取漫流的泉水，潔凈清爽，帶有淡淡的礦物甜味，這樣的水在與茶葉充分沸煮後，茶湯色清味甜，久煮而回甘不減。

香茶

並非所有的茶都適合煮，物有天性不可違，冬天最適合用來煮的茶，需要選擇全發酵，茶性甘醇濃烈的茶種——如普洱、紅茶和發酵白茶均屬此類。曾試過上好的新會柑普，投入老鐵壺中，慢火煮了一下午，一碗入喉馥烈甘香，滿室茶果香，美好溫暖得不可言喻。

老壺

煮茶的壺，耐煮透氣的陶壺、可分析鐵離子軟化水質的老鐵壺都是上乘選擇。之所以要老，是因為經過茶水滋潤的壺，在時間一次次的歷程中，會溫潤，會熨貼，會將好的茶性帶給新的茶。老壺就跟桌旁的老朋友一樣，你不言語，它什麼都懂。

茶碗

大而深，厚實的茶碗，熱度不散，最適合冬天手握，且茶香會經久不散，是可以慢慢喝慢慢聊都不會冷的茶具，在這裡，我們不刻意追求精緻，但求最合適體現茶味的器具，它的美是在使用中呈現的。

果炭

炭，是冬天煮茶最重要的角色。明代許次紆在《茶疏》中說：「火，必以堅木炭為上……「，炭的品質決定著茶湯的品質，荔枝木、龍眼木製成的炭會有淡淡的果香，潮汕人喜歡的橄欖炭，火焰穩定，最適合慢火深煮，而最高級的備長炭則給茶以雋永的味道。

茶爐

煮茶的爐中，潮汕的紅泥小火爐最是喜人，小巧的設計，拙樸的外觀，不華麗也沒有多餘的地方，老實得讓人可以把這一壺茶放心地交給它，而風爐釜這樣的鐵器則是在冬日裡冷靜的存在，如是煮茶，還是竹爐湯沸火初紅的好。

茶配

既是一壺茶慢煮江山，除了茶，解口饞的茶配更是聚會的重點，好的茶配不可奪了茶性，甘口的橄欖，香脆的花生太常見，糯米小糕配上桂花糖則是茶會上跳脫的創意。普通一個柿餅和橘子已經讓雪夜滿足。

時光不散，好茶不斷

煮一壺茶的時間，水的沸騰之初讓人驚奇，到耐心等待的茶與水煎熬，最後捧杯淡然品之，這未嘗不是一場關乎於人的修行，煮茶使茶除了修身養性，更多了幾分溫暖和歲月的意味。

下了一天的大雪在窗檯積了厚厚一層，暖和的屋裡，橘色的燈下，或躺或坐著一群老朋友，他們圍坐在茶桌前，旁邊的紅泥小爐上，一個用了很久的鐵壺，慢慢地煮著一壺普洱或紅茶。他們大聲說大聲笑，他們大口喝著帶著蜜花香的茶，外面的冷絲毫沒有影響裡屋的熱，慢慢地一屋茶香，慢慢地一起變老。

雪夜煮茶聊天的茶會是一個雋永的記憶，那些被遺忘的時光，停留在大雪窗外的紅梅上，停留在厚大的茶碗上，也停留在那一室不散的茶香里。

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