嗜辣者的迷思：吃辣能促進新陳代謝，所以可減肥？

關於吃辣的4 個迷思

吃辣能促進新陳代謝，所以可減肥？

可促進新陳代謝，但不能減肥。

辣椒素能促進與提高人體的新陳代謝率，使皮膚髮紅、發熱，加快熱量消耗，食用少量對身體並無害處。營養師表示：微量的辣椒素會刺激胃部的血管，進而保護胃壁，但不建議食用過量；如果胃部已經有些微胃潰瘍或胃發炎的人，應該少吃辣，以免增加胃食道逆流的風險！

有人為了減肥，拚命大量吃辣椒，反而會過度刺激交感神經系統，產生心跳太快、血壓上升等副作用；此外，過度食用也會破壞舌頭味蕾神經末梢的感覺。想靠吃辣減肥，或是塗抹辣椒膏瘦身，都不切實際，辣椒素雖能提高代謝，但僅是局部且短暫；想要減肥，應調整生活的作息、熱量的攝取，以及適當的運動，才是正確的減重觀念。

辣椒一定要生吃，辣度最強才過癮？

可以生吃，但辣度不一定最強，且腸胃虛弱者應避免。

辣椒的確可以生吃，但辣度卻不一定最高，例如墨西哥辣椒或燈籠椒，需要烹調才能食用，且因被加熱後，辣椒素和其他成分因烹調而產生濃稠口感，品嘗時又辣又熱，會讓人感覺辣度倍增。

另外，辣椒生吃前，建議用大量清水清洗，以去除掉表皮農藥。食用生辣椒，雖能攝取到部分營養素，如胡蘿蔔素、葉酸，但其實一般吃辣的辣椒含量並不多，少量食用即可，要避免大量攝取，因其可能會對口腔和胃腸道黏膜產生刺激，腸胃較虛弱者也不建議生吃，加熱後再食用比較好；因為辣椒加熱後，辣椒素減少，對胃腸的刺激也相對較少。

牛奶可以解辣，是真的嗎？

喝牛奶的確有舒緩效果。

很多人吃到太辣的食物，第一反應就是猛灌冰水，但解辣的成效不彰，其實喝冰水或汽水解辣無效的話，建議喝冰牛奶試試，因為牛奶中的酪蛋白可以抵消辣椒素帶來的刺激，以達到舒緩辣度的效果。

另外，建議吃一點甜的或酸的食物也有幫助，因為甜味和酸味可干擾辣度，當感覺太辣、太刺激，食物沾點醋，或事後喝碗甜湯，都有不錯的舒緩效果。

辣是一種痛覺，人們會對疼痛之後的舒緩感到愉悅，所以會對辣上癮？

無辣不歡，辣的確會有上癮效果。

很多人愛吃辣，甚至有的人吃飯不配辣椒，會覺得沒有食慾、吃不下飯。但其實辣是一種觸覺，也就是痛覺，不是大家以為的味覺，而這種痛覺真的會被養成習慣，是可以被訓練的。

因為有不少人都是小時候不敢吃辣，成年後吃習慣，愈吃愈辣，身體慢慢適應後，就能提升吃辣的能力，吃辣帶來的痛覺會讓腦部釋出具有止痛效果的物質，當炙熱灼燒的感覺褪去後，就會產生舒緩、愉悅的感受，適量的吃辣甚至有提振精神的效果！

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