如何度過一個很吃貨的清明節？

清明，

踏青、掃墓，

但也別忘了吃啊！

作者：桃子

清明，自從和寒食節合二為一，飲食也多以「寒食」為準則。到這一天，就連村口的老太太也不能生火。

到那天，北方老百姓只吃事先做好的冷食如棗餅、麥糕等。南方則多為青團和糯米糖藕。

01

青糰子

青糰子肯定是青色，用保鮮膜裹好，打開一陣清香。咬一口，嘿，這裡頭的餡兒可真不一樣。愛吃甜的，有豆沙餡兒，軟軟綿綿的甜，輕輕咬一口，又甜又清爽。愛吃鹹的，有肉鬆餡兒。還有芝麻餡兒，蓮蓉餡兒......

清明時節，江南一帶有吃青糰子的風俗習慣。

青糰子是用一種名叫「漿麥草」的野生植物搗爛後擠壓出汁，接著取用這種汁和糯米粉揉和，然後開始包餡，入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷上，這便大功告成了。

02

饊子

饊子炸好後，是一排排金黃色的，排列整齊，拉出來一段，酥香。吃饊子時配上牛奶，泡過之後，放到嘴裡就能飛起來。最關鍵是很輕巧，買上一大包，拎到手裡一點也不重。

我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。現在饊子有南北方的差異：北方饊子大方洒脫，以麥面為主料；南方饊子精巧細緻，多以米面為主料。

03

歡喜團

歡喜團，又叫芝麻球。上面裹滿芝麻，咬一口，軟，甜，香。一般一口吃一個，入到嘴裡，外面的酥，裡頭的軟，恨不得當飯吃。

四川成都一帶有以炒米作團，用線穿之，或大或小，各色點染，名曰「歡喜團」。舊時，在成都北門外至「歡喜庵」一路擺賣。

歡喜庵前歡喜團，

春郊買食百憂寬。

村醪戲比金生麗，

偏有多人醉腳盆。

——《綿城竹枝詞》

04

畫卵

畫卵，就是彩色的蛋。今天可能更多的是用來欣賞。畢竟這麼美的蛋，真讓我吃，我捨不得。

畫卵在一些地方，於清明頭一夜，把雞鴨卵煎熟，染成藍黃雜色，在卵殼上加以雕鏤成畫，作為冷食禮品贈送。據說吃畫卵，在隋唐時盛行全國。

05

棗糕

之前很喜歡把棗糕當早飯，濃濃的紅棗味，有一種不同於奶油蛋糕的厚重。咬第一口，運氣好些，還能吃到紅棗。

棗糕又叫「子推餅」，北方一些地方用酵糟發麵，夾棗蒸食。他們還習慣將棗餅製成飛燕形，用柳條串起掛在門上，可以冷食，以紀念介子推不求名利的高尚品質。

06

大饃

大饃，就是大號的饃。上面是一小塊帶花紋的面，面上放一塊紅棗。

晉南地區清明要蒸大饃，中夾核桃、紅棗、豆子之類，稱為「子福」，取意子孫多福，全憑祖宗保佑。晉北地區，則習慣用玉米麵包黑豆芽餡食用。

陝北的榆林和延安節前要蒸「子推饃」和做面花，蒸出來的面花栩栩如生，猶如藝術珍品，既可自己食用又能饋贈親友。

07

清明螺

螺螄，夜市必備佳品。去打個夜市，不點三五盤螺螄，你都不好意思跟人說，你去逛了夜市。

說到這兒，都能想起來，那天晚上清風徐來，我顧不上剔牙，往嘴裡呲溜呲溜吃螺螄的場景。又辣又香，又嫩又滑。

清明時節，正是採食螺螄的最佳時令，最為豐滿、肥美，故有「清明螺，抵只鵝」之說。螺螄可拌、可醉、可糟、可熗，都十分合適，吃到嘴裡，感慨「一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及」。

08

薄餅

潮汕薄餅，食法一般和「北京烤鴨」差不多，厚度只及北京薄餅的十分之一。

清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。薄餅分皮、餡兩部份，餡分咸、甜兩種，咸餡兒一般都離不開豬肉絲、蝦仁、香菇絲、荀絲、

芽菜

、蔥白等。甜餡是用糖和麥芽糖經過特殊加工的。

改良後的甜餡薄餅有椰奶薄餅，入口薄脆。

這樣的餅，給我來十沓！

09

烏稔飯

黑白配，更美味。

常吃的糯米飯是白。可「烏稔飯」顏色烏黑，米香另有一番味道。

閩東是畲族聚居地，每年「三月三」，畲族人家家戶戶煮「烏稔飯」，並饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當地的漢族人民也有了清明時食「烏稔飯」的習俗。

特別是枯榮縣民間，每年都須用「烏稔飯」祭祀。

10

潤餅菜

潤餅菜是古時寒食節食俗之遺風。

每到清明時節，泉州、廈門、晉江等地的人有吃潤餅菜的食俗。

這些地方的

潤餅菜是以

廈門最為複雜。主料有豆類，魚丸片，蝦仁，肉丁等，此外還要加上筍、魚，再蘸上芥辣、辣醬、甜醬，這才叫地道的廈門「薄餅」。

清明一到，公園裡相親的開始活動了，還有出門踏青的，祭祖掃墓的。

可別忘了用好吃的犒勞自己的嘴喲。

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