你會談「油」色變嗎 盤點市面上各種食用油的優缺點

一說到吃油，我們能聽到一堆的建議，有人說該吃豆油，有人說吃橄欖油。更有人說不吃油或吃動物油最好。而三高人群或肥胖者更是談「油」色變，將油脂看做是毒藥。

其實，油，並又沒最好、最壞或最健康這種說法，它的選擇要看烹調方法、身體情況、用途以及生產方式。

國人吃油的現狀

據網路上最新的一組數據顯示，我國每年消耗的食用油大約為3504萬噸，其中食用油為3289萬噸。以13億人口計算，每人每年大約消耗25.3kg的食物油。市面上最大的桶裝油5升，大約為5桶多。而日本一個家庭每年的食用油也不會超過這個量。

可見並不是食用油引起的疾病，而是吃太多引起的疾病。而下面要告訴你各種油的優缺點。

各種食用油的優缺點花生油

◆ 優點：富含葉酸、鋅元素，鋅元素是菜籽油的16倍，豆油的7倍。

◆ 缺點：飽和脂肪酸含量為20%左右，不適合高膽固醇人群。容易霉變產生黃曲霉毒素。

◆ 適合什麼菜：精鍊花生油煙點為232℃，壓榨花生油為160℃。適合炒菜，低溫油炸食物。同時也可以選擇葵花籽油。

大豆油

◆ 優點：富含ω-3脂肪酸、維生素E、維生素D和卵磷脂，對心血管有益，易吸收。

◆ 缺點：熱穩定性差，尤其是其中的不飽和脂肪酸，易氧化變味。

◆ 適合什麼菜：適合煮菜、燉菜，以及炒菜後放入。

玉米胚芽油

◆ 優點：富含人體必需的維生素A、E、D，亞油酸、油酸，對心血管有益。

◆ 缺點：ω-3脂肪酸含量較低熱。

◆ 適合什麼菜：穩定性高，適合烹炒煎炸食物，但避免冒煙和重複使用。

芝麻油

◆ 優點：富含蛋白質、亞油酸、維生素E、鈣、磷、鐵等物質。不飽和脂肪酸高達60%以上，可生熟兩用。

◆ 缺點：產量低，價格高，味道濃郁遮蓋食物本身味道。

◆ 適合什麼菜：適合涼拌食物，或外用護膚，做葯。

橄欖油

◆ 優點：有防癌、抗衰、保護心血管、抗菌消炎等作用。屬於油中的皇后。

◆ 缺點：不適合中國廚房的烹飪，加熱後脂肪酸會發生改變，不飽和脂肪酸易變為飽和脂肪酸。

◆ 適合什麼菜：適合涼拌蔬菜、沙拉、護膚等。

棕櫚油

◆ 優點：富含維生素A、E，煙點高，穩定性好，不易氧化。

◆ 缺點：超過50%的飽和脂肪酸，易導致長胖、堵塞血管。

◆ 適合什麼菜：適合油炸食品，在印度、馬來西亞等地區食用多。

購買食用油時，除了選擇品種，還要看以下幾點。

• 1.看生產工藝：一般生產工藝有壓榨、浸出法和精鍊等，盡量選擇壓榨的、有機的，避免精鍊。

• 2.選擇不飽和脂肪酸多的食用油，避免反式脂肪酸。

• 3.選擇煙點高的，煙點太低，加熱後營養容易流失，產生油煙和致癌物質。

• 4.看保質期，富含不飽和脂肪酸的油保質期短，但營養高。這種油建議少量多次購買，購買新鮮日期。