蘇東坡充饑的寬腸菜 降糖降脂還通便

1082年，寒食節。在長江邊一個小縣城，陰雨綿綿。一個中年男人，裹著潮濕的被子，在風雨飄搖的小土屋裡，作了兩首五言詩，並寫下了千古名帖「寒食帖」。

這個男人就是蘇軾，謫居黃州已三年，政治上失意，生活顛沛流離，日用入不敷出。寒食帖第二首詩中提到「空庖煮寒菜」，蘇軾空蕩蕩的廚房裡，沒有什麼吃的，只能煮些菜蔬充饑。那麼蘇東坡煮的什麼菜蔬呢？

北宋年間沒有塑料大棚，寒食節黃州乍暖還寒，地里並沒有多少可吃的蔬菜。野外倒是生機勃勃。有各種返青的野菜，其中最常見的就是竹筍，竹筍以春筍為佳。所以，蘇軾煮的寒菜里，也有春筍。

竹筍潔白如玉，肉質肥嫩，味道鮮美，富含膳食纖維、18種氨基酸，還含有多種對人體有益的微量元素，鐵、銅、鋅、錳等等。總體來說，竹筍有通便、降血脂、降血糖的作用。

首先說說竹筍的通便作用。中醫認為，竹筍味甘、性寒，能化痰理氣，清熱除煩，通利二便，所以有「寬腸菜」的美譽。李時珍認為：竹筍滑利大腸……俗謂之刮腸篦。膳食纖維可以在腸道中吸收水分，軟化大便，預防便秘，有效預防結腸癌的發生，中醫自古以來就「欲得長生，腸中常清，欲得不死，腸中無屎」的養生理念，所以「寬腸菜」竹筍適合有便秘習慣的人吃。

竹筍中膳食纖維可以與膽酸結合，並隨糞便排出體外，有利於降低體內的膽固醇，也就是有降血脂的作用，所以，竹筍也適合血脂高的人群食用。

竹筍中糖和脂肪含量非常少，膳食纖維在胃中可以吸收水分膨脹，體積和質量增大幾十倍，給人帶來飽腹感，不會過多進食，避免肥胖的發生，而且延長食物在胃中的停留時間，延緩葡萄糖被吸收的速度，避免餐後高血糖出現，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。春筍下市快，可以用晒乾的竹筍泡水後做菜。

現代人衣食無憂，各種大魚大肉屢見不鮮，吃點野菜，可以調節腸胃，怡養情懷。同時，也以此文緬懷這樣一位世界級的大文豪，給我們留下無數精神財富的偉大人物，清水煮著春筍，卻寫下了價值連城的「寒食帖」。

（作者：陳燕清，中醫學博士，副教授，山西中醫學院附屬醫院治未病中心副主任，擅長頸肩腰腿痛的治療）

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