宮保雞丁這道菜你肯定吃過，但是未必知道這道菜是誰發明的！

宮保雞丁這道菜，很多人吃過。

但是，您知道這道是誰發明的嗎？

今天，每日漢字編輯就和大家聊聊這位宮保雞丁的發明者。

這個人就叫做丁寶楨。

丁寶楨生於1820年，字稚璜，今貴州省畢節市織金縣牛場鎮人，晚清名臣。

咸豐三年（1853年），33歲的丁寶楨考中進士，此後歷任翰林院庶吉士、編修，岳州知府、長沙知府，山東巡撫、四川總督。

丁寶楨為官生涯中，勇於擔當、清廉剛正，一生致力於報國愛民。任山東巡撫期間，兩治黃河水患、創辦山東首家官辦工業企業山東機器製造局、成立尚志書院和山東首家官書局；任四川總督十年間，改革鹽政、整飭吏治、修理都江堰水利工程、興辦洋務抵禦外侮，政績卓著、造福桑梓、深得民心。

丁寶楨一生做了很多對人們有益的事情，但是人們能夠記住他，還是和他殺掉清朝總管太監安德海有關。

宦官安德海，先後侍奉咸豐帝和慈禧太后多年，咸豐帝死後成為慈禧太后心腹，頗受寵信。同治八年（1869年），安德海違反祖制、擅出宮禁，在未攜帶任何公文的情況下出宮遊玩並藉機斂財。

當年八月二日，安德海至泰安境內，丁寶楨派騎兵將其逮捕，隨後押往濟南。丁寶楨早就對安德海的仗勢驕橫非常憤慨，立即密奏朝廷，痛斥安德海種種不法行徑。八月六日，得旨，安德海就地正法。八月七日，丁寶楨誅安德海于山東濟南。此舉使得朝野上下人心大快。

安德海雖然是慈禧身邊的紅人，但是丁寶楨所陳句句在理，並沒有怪罪丁寶楨，之後又屢屢提拔他。

丁寶楨當年因平息過捻亂，被皇帝賜加了個「太子少保」的頭銜。「少保」又稱「宮保」，所以他也被人稱為「丁宮保」。

一日，他身著微服去大明湖一帶私訪，突然聞到一股子香味從一農家院中飄出，於是信步走進院中。只見一中年漢子正在灶房內炒菜。丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜，漢子答道：「爆炒雞丁」。丁宮保嘗了一口，問道：「既為雞丁，為何卻這般鮮嫩？」漢子答道：「此乃取當地笨雞雞脯肉切丁，而外薄裹澱粉糊，再配以花生、胡椒，加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜、味精等調料，經旺火爆炒而成。」丁寶楨記准了地方，回府不久就遣人重金把漢子聘為家廚。

後來，丁寶楨調任四川總督，把爆炒雞丁帶到了四川，他的後人通過把胡椒換成辣椒，做出了川味的爆炒雞丁。丁寶楨去世後不久，「宮保雞丁」被四川官員作為貢菜獻給皇帝。

後來，這道「宮保雞丁」就被流傳下來，進入尋常百姓家，成為家常便菜。

（每日漢字）

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