都說吃土豆可以減肥，是真的嗎？

單吃馬鈴薯瘦身，靠譜嗎？

網上有新聞說，澳洲有一位體重152kg的男人，沒做啥運動，也沒有飢餓節食，他只是在一年時間裡單吃馬鈴薯，就成功瘦身，甩掉了53kg的體重。

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許多網友問：馬鈴薯瘦身真的靠譜嗎？

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據說，國際上有超越一萬種瘦身辦法，其間許多都是單吃一種食物的瘦身法。吃馬鈴薯變瘦這事並不令人驚奇。由於，一切單一食物的飲食計劃都是可以減重的，不管你只吃馬鈴薯，只吃黑米，只吃肉，只喝牛奶，只吃蘋果，乃至只吃蛋糕、只吃冰淇淋，都會讓人瘦。這是由於，放下這種食物的養分內容不說，只吃一種食物的時分，胃口肯定會大幅度降低，吃得越來越少，適當於節食，所以必然會瘦。

國際上有無數種單一食物瘦身法，但它們的名聲有不同。比如說，蘋果瘦身法知名度最高，牛奶瘦身法和馬鈴薯瘦身法名聲略好一些，而雞蛋瘦身法和冰淇淋瘦身法就少人提及。

為啥蘋果瘦身法最有名呢？

由於它請求的時間對比短，只要2-3天。它不能長時間繼續，不然會發作蛋白質養分不良浮腫。但在短暫的三天傍邊，由於添加了鉀，簡直不攝入鈉，會使人體掃除一有些水分，然後看到體重降低兩三斤，心境很開心。當然，它所減掉的脂肪很有限，並且一旦從頭吃鹹味食物，體內水分添加，體重仍是會上升的。這類辦法適合平時飲食過咸、魚肉類吃得過多的人作為輕斷食的辦法，偶然運用。

有些單一食物不能讓人長時間堅持下去。比如只吃雞蛋，由於雞蛋飽腹感高，會大幅度削減食物攝入量，並且由於雞蛋是蛋白質食物，簡直不含碳水化合物，假如不吃任何含澱粉和糖的食物，身體酮體堆積會很快發作中毒，不行繼續。只吃冰淇淋一種食物則會令胃腸感受不適，相同不行繼續。

只喝牛奶時，蛋白質、鈣和B族維生素對比滿意，但沒有膳食纖維，也沒有維生素C，鐵元素過少，會令人呈現腸道功用失調，便秘，貧血，乃至壞血病。一兩周還可以，長時間來看也是不行繼續的，有必要合作滿意的蔬果食物。

對比而言，假如僅僅單吃一種食物的話，吃馬鈴薯能堅持得對比久一些。

馬鈴薯有主食的作用。它含滿意多的澱粉，不會致使酮中毒的情況；它比大米白面富含更多的B族維生素；按乾重算蛋白質含量和大米適當，並且蛋白質的質量較好，生物利用率較高，吃滿意多的馬鈴薯就能防止蛋白質缺少造成的水腫。

馬鈴薯也有蔬菜作用。它富含鉀和維生素C，有少數抗氧化物質，還有柔軟的膳食纖維。只要吃滿意多的馬鈴薯，不會呈現壞血病，也不會發作便秘。馬鈴薯中極為豐富的鉀對操控血壓有優點，一起也有減輕水腫的作用。

國外測定數據標明，煮馬鈴薯的飽腹感十分高，是白麵包的3倍（Holt，1995）。所以，只要吃不加油的馬鈴薯食物，基本上不必憂慮吃過量的費事。但新聞中提到，這位男人每天堅持吃至少3公斤的馬鈴薯，這一點的確十分令人驚嘆！

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其實，馬鈴薯中的養分成分儘管不算傑出，但適當均勻，並不像我們想像的那樣，只要一點澱粉而已。按美國食物成分資料庫，100 g白色馬鈴薯中含熱量69 kcal，蛋白質1.68 g，維生素C 9 mg，維生素B10.07 mg，維生素B20.03 mg，維生素B60.20 mg，葉酸18 μg，膳食纖維2.4 mg，鉀407 mg，鎂21 mg，鈣9 mg，鐵0.52 mg……

我做了核算以後發現，3 kg白色馬鈴薯看似許多，但其間僅富含2070 kcal的熱量，比一個輕膂力活動男人正常的需要量（中國為2250kcal）還略低一些。蛋白質供應量為50.4 g，儘管略偏低（中國供應規範為65 g），但因馬鈴薯的蛋白質質量較高，還不至於導致嚴重的蛋白質缺少疑問。 從微量養分素供應量來看，大有些都能滿意需求，乃至維生素B1、維生素B6、維生素C和鉀的供應量高達引薦規範的150%、429%、270%和610%。即便考慮到烹調損失（馬鈴薯養分素烹調損失實際上低於大都蔬菜），供應量也十分富裕。攝入的膳食纖維更是到達72 g，比引薦的25-30 g範圍高得多（中國膳食日均膳食纖維攝入量僅有十幾克），所以沒有發作便秘的危險。

即便如此，一年只吃馬鈴薯，仍是簡單導致有些養分素缺乏的疑問，鈣和維生素A攝入量過少，沒有維生素B12，需要用用鈣片和維生素丸來額定彌補。並且口味上太單調，絕大大都人一個月也堅持不了。我也不鼓勵我們長時間運用這種辦法。

別的，還要考慮到馬鈴薯的烹調疑問。馬鈴薯白煮、清蒸每天吃會很庸俗，但假如烹調時參加油脂，做成炸馬鈴薯條、煎馬鈴薯片、加了黃油的馬鈴薯泥之類，又會成為增肥食物。所以，我適當敬服這位國外男人，可以把單吃馬鈴薯的日子繼續一年之久。

假如你又吃各種甘旨烹調的馬鈴薯，又吃別的食物呢？

結局是瘦身無望，增肥卻是有也許。就我們喜愛的質地上軟馬鈴薯種類而言，燜馬鈴薯燉馬鈴薯等都是高血糖指數食物，又參加了油和鹽調味，也不利於防止糖尿病等多種緩慢疾病（Halton等，2006）。國外流行病學查詢標明，長時間而言，當膳食中馬鈴薯食物的攝入量添加時，我們的體重通常會添加（Mozaffarian D，2011）。這是由於，他們不是單吃馬鈴薯，而是用馬鈴薯代替了別的蔬菜、雜糧或動物性食品，這麼做反而會添加熱量，或提高膳食的血糖負荷，然後推進體脂添加。

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