珍貴傳統食材八珍之一——熊掌！

熊掌又名熊蹯，為熊科動物黑熊或棕熊的腳掌，所謂的「養生」食材。黑熊、棕熊為國家二級保護動物，請尊重野生動物，獵殺、收購、食用國家保護的野生動物都是犯罪行為，將受到法律的嚴厲制裁

乾燥熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白質55.23%，總氮8.83%，灰分0.94%；蛋白質水解產生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、組氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、纈氨酸、羥基纈氨酸等

清代以前熊掌不在八珍之內，清代開始才入八珍，吃熊掌是為了讓漢臣一表忠心。證明摒棄始祖，臣服朝廷。後來民間流傳開，山八珍：熊掌、鹿茸、象鼻、駝峰、果子狸、豹胎、獅乳、猴腦。建國後，黑熊被列為國家二級保護動物，因此販賣、運輸熊掌均構成犯罪

熊掌為黑熊或棕熊的足掌，經干制而成的。熊掌多連皮帶毛，並有前後掌之分。前掌較小，長約15~20厘米，掌花明顯，膠質多，掌面較寬肉質較香，氣腥不臭。後掌較長，長約20~30厘米，掌花不明顯，掌面較窄，氣腥略臭，質量不及前掌