老抽被曝含致癌物？關於老抽的全部真相，一次給你說清楚

醬油是生活中必備的調味品，在烹飪時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並使其色澤更佳。它一般分為兩種——老抽和生抽。大家都可憑烹調需要進行選擇。但最近它倆曝出的新聞，讓大眾震驚，不知如何選擇↓↓↓

這些新聞到底是真是假？我們以後應該買哪種醬油？是不是生抽更安全？相信這是大部分朋友看完新聞後的第一反應。別著急，今天小編都會為你們找出真相。

首先，我們先來看看，生抽和老抽，它倆到底有何區別？

從製作過程上比較 本質無區別

從本質上而言，兩者並不太大的區別，都是經微生物發酵製成的，其醬香、醋香濃厚，並沒有毒副作用。

老抽含致癌物4-甲基咪唑？

那新聞上所說的「老抽含有致癌物質」又是從何而來？難道新聞是假的？

新聞中所提及的致癌物質主要是指4-甲基咪唑——老抽的製作需要加入焦糖色素，使其顏色呈現棕褐色並有光澤，而4-甲基咪唑則是焦糖色素的主要成分。因此，在老抽中檢驗出4-甲基咪唑是無可避免的，但這並不等於食用老抽就會致癌。

根據我國國家標準GB1886.64-2015《食品安全國家標準食品添加劑焦糖色》規定，Ⅲ類和Ⅳ類焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超過200mg/kg。據有關報告顯示，市面上銷售的老抽，其4-甲基咪唑的含量並未超出國家標準。

因此，按照目前的檢測數據顯示，人們每天從醬油攝入的4-甲基咪唑量也是完全符合國際相關規定和各國法定標準的，大家無須過分擔心。

過量食用醬油 易致多種身體危害

但並不等於大家可無節制的食用老抽或生抽。由於醬油中含鹽量較高——約12%~14%，即10毫升醬油中含鹽量在1.3克左右，一但過量，等於攝入過多的鹽，容易對身體造成傷害。

損害腎

多餘的鈉要從腎臟排出，故吃過量醬油，等於攝入過多的鹽，大大加重腎臟的負擔。尤其是腎病患者，更應嚴格控制醬油的攝入量。

流失鈣

鈉攝入量過多的時候，身體會努力排鈉，但同時會增加尿鈣的排出量。所以，對於老人家，或存在骨質疏鬆的患者，絕不能食用過多的醬油。

促胃癌

鹽分過大的食物會降低胃中保護性黏液的粘度，使它對胃壁的保護作用下降，食物中的各種有害因素更容易作用於胃壁，因而會促進多種胃病的發生。流行病學調查表明，鹽攝入量和胃癌風險之間有正相關性。因此，少食用醬油，能有效預防胃癌。

或加重糖尿病病情

有國外專家在實驗中發現，食物中的鈉含量與澱粉消化、吸收速度和血糖反應有著直接的關係。食鹽可以通過刺激澱粉酶的活性而加速對澱粉的消化，並加速小腸對消化釋出的葡萄糖的吸收。因此，對於糖尿病病人，應限制其食鹽、醬油的攝入。