熟雞蛋能變回生雞蛋！雞蛋的健康吃法新技能你get了嗎？

熟雞蛋能變回生雞蛋 雞蛋的健康吃法get

導讀：雞蛋營養價值極高，是餐桌上最常見的美食之一，大家也都知道雞蛋煮熟後更健康有營養，但生雞蛋也可食用的，而近日科學家更是成功的將熟雞蛋變回生雞蛋，以後生雞蛋熟雞蛋都可變換著食用了哦。那麼問題來了，雞蛋怎麼吃最健康呢？雞蛋的營養價值有哪些呢？趕緊來讀讀本文吧！

雞蛋營養價值極高，是餐桌上最常見的美食之一，大家也都知道雞蛋煮熟後更健康有營養，但生雞蛋也可食用的，而近日科學家更是成功的將熟雞蛋變回生雞蛋，以後生雞蛋熟雞蛋都可變換著食用了哦。那麼問題來了，雞蛋怎麼吃最健康呢？雞蛋的營養價值有哪些呢？趕緊來讀讀本文吧！

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熟雞蛋怎樣變回生雞蛋 還原過程只要幾分鐘

在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，蛋清從透明的粘液狀變成白色有彈性的固體，只要短短几分鐘，用一種化學物質液化熟雞蛋的蛋白，然後切斷分子鏈，使它們重構「復原」成生雞蛋。

木已成舟，生米煮成熟飯，人生許多事情都是無法重來的。但是煮熟的雞蛋能夠再變回生雞蛋，你信嗎？近日，美國媒體報道稱美國加州大學歐文分校和澳大利亞弗林德斯大學的研究人員，在實驗中成功將煮熟的雞蛋變回生雞蛋。據稱，這一創新將極大地減少癌症治療、食物生產等成本，節省約1600億美元。

該消息公布後，昨天不少網友議論紛紛。有人質疑真假，更有「聰明」的網友就此展開聯想：可以返老還童、起死回生了嗎？

我們都知道科技的力量是強大的，但真能「強大」到這種程度嗎？昨天，揚子晚報記者請南京一位生命科學領域的專家進行了解讀。

做法：用一種化學物質液化熟雞蛋的蛋白，然後切斷緊密纏結的蛋白質分子鏈，使它們重構「復原」成生雞蛋

熟雞蛋是怎麼又「還原」成了生雞蛋呢？據悉，美國和澳大利亞的研究團隊在實驗中採用了多種不同的蛋白質材料，嘗試將它們轉化成可用的蛋白質，如溶菌酶。眾所周知，雞蛋的蛋清在煮熟的時候會變成白色，它富含蛋白質，加熱後蛋白質長鏈展開，失去活性，然後重新組合成一種更緊密、更複雜的結構。因此，蛋清才從透明的粘液狀變成白色有彈性的固體。

該項目的研究人員發現了一種拆解複雜蛋白質鏈以使其恢復到原本結構的方法：首先，他們用一種化學物質液化熟雞蛋的蛋白，然後用渦旋射流裝置切斷緊密纏結的蛋白質分子鏈以使它們正常重構。加州大學歐文分校的化學分子生物學和生物化學教授格里戈·韋斯說，「我們將雞蛋蛋白在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，再將雞蛋的一個關鍵蛋白質恢復到正常運轉狀態。」

「我們感興趣的並不是處理雞蛋的過程，而是演示這個過程有多強大。」韋斯說道，「問題是你花了太多時間從試管上颳去膠性蛋白。」但以前的常用方法非常昂貴也非常耗時：透析大約要進行4天，「而我們新的過程只需要幾分鐘，它加速了上千倍。」

這種技術可以

用來抗癌、制工業乳酪

應用：以前製作抗體蛋白非常昂貴，用「熟雞蛋變生」的技術可以大大減少製作時間和成本，很快會投入市場

韋斯說道：「我們的研究不僅會省很多錢，更重要的是會省下大筆的時間，因為時間就是金錢。」對於該技術在癌症治療方面的應用，他尤其樂觀。

癌症治療技術中有一種是用實驗室製成的抗體附著在癌細胞的蛋白質上，這樣免疫系統就能摧毀這些癌細胞。但在實驗室製作抗體蛋白相當耗時且費用昂貴。韋斯說，「熟雞蛋變生雞蛋」這項技術可以大大減少製作抗體蛋白的時間和成本。

例如，製藥公司可以快速而廉價地促進蛋白質的流水線加工，使得癌症治療更能負擔得起。工業乳酪的製造者、農民以及其他使用重組蛋白質的人，也可以因此獲取更高利潤。

目前，加州大學歐文分校已經為該技術申請了專利，並將很快投入市場。

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