正宗麻婆豆腐,川菜大廚不願公開的秘密做法
麻婆豆腐是一道有故事的菜,始創於清代,因為老闆娘的臉上有幾顆麻子,所以取名為「麻婆豆腐」。老闆娘對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡響,深得人們喜愛。麻婆豆腐的外觀很美,紅白綠相襯,豆腐塊的形狀整齊不爛,吃起來酥酥嫩嫩,特別突出了川菜「麻辣」的特點。
豆腐是高血壓、高血脂及動脈硬化、冠心病患者的理想食材,富含膳食易於人體吸收的優質蛋白,同時富含大豆異黃酮和大豆暖磷脂以及大豆固醇,大豆異黃酮又稱植物雌激素,對人體激素有雙向調節作用,能延緩衰老,降低更年期癥狀,大豆暖磷脂具有延緩衰老、預防心腦血管基本等作用,被譽為"血管清道夫",卵磷脂是一種功能全面的營養品,經常補充,對於預防和改善心腦血管疾病、健腦益智、防止脂肪肝和肝硬化、美化肌膚,有非常重要的作用。大豆固醇可以和膽固醇競爭吸收,從而降低體內膽固醇。
所以,豆腐是非常廉價的養生食材,營養價值非常高,尤其是三高人群、老年人群要多吃,用豆腐來代替部分肉的攝入量。
麻婆豆腐是一道全民都愛吃的菜,要做好這道菜,只需按照下面步驟來,包您做出好味道......
【食材準備】
嫩豆腐 500克
牛肉 60克
豆瓣醬 30克
豆豉 10克
青蒜 1棵
大蒜 2瓣
生薑 1塊
花椒面 適量
辣椒面 適量
菜籽油 適量
鹽 適量
【製作步驟】
1.準備好食材.
2.鍋里水燒開加入少許鹽,將豆腐切成小塊放入,煮兩分鐘後撈出備用。
3.豆瓣醬剁細,豆豉切碎,姜蒜切成小顆粒,青蒜切成碎末。
4.牛肉切成小顆粒狀。
5.鍋里加入適量的菜籽油,放入牛肉末翻炒,要多炒一會兒,直到炒干水分,炒得肉末出焦香味道,這樣炒出來的牛肉末才會更香。要想做出更香顏色更亮的麻婆豆腐就必須要用菜籽油來做。
6.加入豆瓣醬炒出紅油。
7.然後再加入豆豉、姜蒜末翻炒,再加入辣椒面炒均勻。
8.加入一大碗鮮湯,如果沒有湯就換成開水,再次燒開後,倒入焯好水的豆腐一起煮。煮兩三分鐘後,撒上青蒜末,分三次倒入水澱粉,水澱粉一定要分次到,倒入一部分後充分攪拌,鍋里再次開後再倒水澱粉再翻勻。
9.盛入碗中,撒入花椒面,再撒一點青蒜葉子即可。
【小貼士】
一、表面撒的花椒面需要將花椒粒放入鍋里小火焙香後打成粉,這樣的花椒面才很香;
二、飯館裡的麻婆豆腐一般還加雞精味精等,我就省略了,這樣做已經足夠好吃了。
更多美食請關注我公眾號「葉子的小廚」,葉子在那裡等你喲,有任何疑問可以在後台留言,我會一一認真作答。
葉子的小廚,高級健康管理師、高級營養講師、一級營養師、多家電視台節目嘉賓,每天分享接地氣的營養與美味兼得菜肴。
※想不到雞身上這東東這麼好,還好聽婆婆的沒有扔掉
※拿雞身上這東西做餅乾後,老公怒嗔,這麼好吃以前怎麼不做?
※蛋撻派?成本一元一個,想不到竟是用它做的!
※自製八種健康零食,五一出去玩,再也不用買一堆垃圾食品了
※十幾塊錢搞定八道精美冷盤,天熱了,這些菜成了餐桌上的新寵
TAG:葉子的小廚 |
※大廚教你一道正宗的家常菜「麻婆豆腐」豆腐嫩滑不會碎,方法簡單
※好吃的麻婆豆腐做法
※大廚教你麻婆豆腐的家常做法,做法簡單,麻辣鮮美!
※簡易麻婆豆腐最正宗的做法
※麻婆豆腐的家常做法
※大廚教你做麻婆豆腐
※麻婆豆腐的簡單做法
※教你做正宗麻婆豆腐
※超級好吃的麻婆豆腐做法,美味的秘密在這裡
※麻婆豆腐怎樣做才算正宗?來看看川菜大廚的做法,麻辣鮮香又下飯
※教你正宗的麻婆豆腐做法,麻辣美味,好吃又下飯,做法超簡單!
※大廚教你麻婆豆腐的家常做法,學會這個小技巧,豆腐滑嫩又入味
※不是麻婆做的麻婆豆腐
※麻婆豆腐
※麻婆豆腐的家常做法,味道正宗,比肉還香!
※麻婆豆腐太下飯啦!做法經典美味,香麻開胃,豆腐嫩滑肉沫酥
※川菜麻婆豆腐怎麼做 要的就是這麻辣味
※家常菜豆腐最嫩滑入味做法,比麻婆豆腐美味,做法還要簡單!
※麻婆豆腐是用嫩豆腐還是老豆腐?大廚教你一招,這樣做豆腐更入味
※麻婆豆腐做法步驟