愛喝餃子湯就喝，助消化什麼別當真

較真鑒定

愛喝餃子湯沒有什麼不好，但說它能「幫助消化」的理由都是牽強附會，完全不符合科學事實。

查證者：雲無心 | 食品工程博士，美國食品技術協會高級會員

許多人都有吃完餃子喝餃子湯的習慣，民間說法是「原湯化原食」。用現代科學的術語，就是「餃子湯能幫助消化」。本來民間的傳說，大可當作飯後談資，但有的人信以為真，還要用「科學原理」去解釋，純屬牽強附會。

說餃子湯助消化的理由是餃子皮中的維生素B1，或者廣泛點說B族維生素，溶解到了餃子湯中。維生素B1（Vb1）的確溶於水，餃子皮中的Vb1也的確能夠溶解到湯中。但是，小麥中的Vb1主要在皮上，100克全麥粉中Vb1可能到0.5毫克，但100克白麵粉中就只有0.1毫克左右了。我們包餃子，大概得用白麵粉，全麥麵粉是很難包出餃子來的。

半斤麵粉加上餡，包出來的餃子可能多數人都吃不完。哪怕是其中的Vb1全部溶解到湯中，也才0.25毫克。Vb1並不穩定，把餃子煮熟，也就會損失相當一部分。然後，一碗餃子湯只是所有餃子湯的一部分。如此下來，通過喝餃子湯攝入的Vb1隻有這個0.25毫克的一小部分。

一個成年人，推薦每天攝入的Vb1男性是1.2毫克，女性是1.1毫克。也就是說，喝餃子湯可能攝入的Vb1，對於人體一體的需求是可以忽略的一小部分。

更重要的是，雖然Vb1是人體必需的營養成分。但是，它的生理功能，並沒有「幫助消化」。也就是說，喝餃子湯來幫助消化，根本就是沒譜的事情。

因為「原湯化原食」的古老傳說，還有人提供了其他的解釋。

一種是餃子湯中有糊精。糊精是澱粉被部分水解的產物。在食品工業上，確實用澱粉來生產糊精，但需要澱粉酶的參與。如果只是用高溫來產生糊精，那麼需要在乾燥和很高的溫度下進行。所以，即使煮餃子能產生糊精，它的量也會非常少。更重要的是，糊精只是把澱粉分子變小了的產物。它自己容易被消化，但是並沒有能力幫助別的食物被消化。

另一種說法是餃子湯中有消化酶。這種說法完全是「先畫靶後開槍」的臆想模式。即便是餃子中有消化酶，把餃子煮熟了，酶也被煮得失去了活性。再退一步考慮，即便有餃子皮中有消化酶，而且經過煮餃子的高溫還能保持活性，那麼它們就不用等到吃到肚子里才去「幫助消化」，而是在鍋里就活動開了。你的餃子還沒煮熟，就沒它們消化成一鍋麵糊了。

喝餃子湯本身並沒有什麼不好。只要喜歡喝，大可以盡情地喝。但是，說喝了它就有什麼「幫助消化」的好處，就是牽強附會的胡亂解釋了。

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