闢謠特工隊：葡萄乾＋醋等於冬蟲夏草？

作者丨周怡

編輯丨李莉 朱莉

夏末秋初，正是葡萄成熟的季節，那一串串圓潤晶瑩的葡萄好誘人吶！葡萄酸甜爽口，且富含VC、VE，也是相當受歡迎的一種水果。除了直接吃，葡萄還可以製作成葡萄乾、葡萄酒，都是不可多得的美味。最近，闢謠君又找到了一個多吃葡萄的理由，「當醋遇上葡萄乾，功效堪比冬蟲夏草」！ 世間真的會有這等廉價的好東西？還是讓我們仔細探究一下葡萄乾與醋的故事吧。

一、當葡萄變成葡萄乾

葡萄乾是將成熟的葡萄通過日晒、風乾等工藝製成的果品，是日常生活中很受歡迎的一種食品。因為是由葡萄製成，其營養成分與葡萄基本相同，兩者最主要差別在於物質成分的濃縮。與葡萄相同，葡萄乾富含糖和膳食纖維，同時含有一些具有抗氧化活性的物質，比如維生素C、E，多酚類化合物。由於水分的散失，葡萄乾中物質濃度自然較高，但與此同時，與新鮮葡萄相比，葡萄乾中維生素的含量自然下降。葡萄變成葡萄乾，其實只是變成了濃縮的另一種美食。

二、

當葡萄乾遇到醋

「功效堪比冬蟲夏草」，相信大家對文章開頭這句話印象還是十分深刻的，畢竟冬蟲夏草在現在可堪比「還魂丹」。闢謠君好好讀了一下這篇文章，發現它說的主要是葡萄乾中的花色素。這種物質具有抗氧化、抗癌、降低心血管疾病等等好作用，在醋的作用下可以更穩定，更有利於吸收，所以醋泡葡萄乾就成了一劑良藥。讀起來似乎很有道理，只是相信大家在朋友圈經歷了一輪又一輪「包治百病」食物的轟炸，已經對這種說法持懷疑態度了。這樣想就對了！下面聽闢謠君一一道來。

花色素是一種植物色素，它會使植物呈現出綠色之外的顏色。葡萄中的花色素主要是花青素，在茄子、紫甘藍中也富含這種物質。而文章中提到的「靈丹妙藥「則是原花青素，它是富含於葡萄籽、皮中的一類化合物，是生成花青素的前體。許多研究都表明它具有很好藥用價值，已經應用於一些藥品、保健品中。在酸性環境比如醋中，原花青素確實更加穩定。

然而原花青素的含量是十分小的，前面已經說過它主要存在於皮和籽中，而一顆葡萄乾的皮和籽的重量都不到總重量的1/20，糖的含量卻有80%，估計你還沒吃到可以有所作用的量就已經糖攝入超標了，更何況是醋泡葡萄乾這麼重口的東西，如果真要吃到起效真的要嗆死寶寶了。

三、當你遇到葡萄乾

雖比不上冬蟲夏草，葡萄乾其實也是一種不錯的零食。首先易於保存，風味可佳就不多說了。其次相比於其他一些果脯，水果乾，葡萄乾更為健康。因為它是由葡萄直接風乾而來，沒有經過油炸、腌制等工藝，所含有的油脂、鈉更低，且富含纖維和維生素等物質。食用葡萄乾不足以讓你遠離疾病，代替一些零食卻也是不錯的選擇。最後，作為糖水、甜品的輔料，葡萄乾也是不二之選。溫馨提示一下，葡萄乾含糖量還是比較高的，所以一次不要食用太多哦！

最後總結一下，我們日常吃的很多食物中都含有類似原花青素這一類的物質，具有很多對人體有益的活性物質。可是就算我們天天吃，也沒辦法保證百毒不侵，因此不要盲目相信「怎樣怎樣吃有神奇功效」之類的話。離開劑量談毒性是耍流氓，離開劑量談效果也沒好到哪裡去！這些物質只有經過提純出來製成有一定含量的產品，才足以發揮一定的效果。合理均衡的飲食才是健康的王道。

圖片來源 pixabay.com; pexels.com

參考文獻

[1]周曉明，郭春苗，樊丁宇等.葡萄乾營養與功效的研究.食品研究與開發，2015,36（19）：179-183.

[3]張琦，孟憲軍，孫希雲等.葡萄籽中原花青素的穩定性研究.瀋陽農業大學學報，2006,37（2）：232-234.

闢謠特工隊ID: piyaotgd闢謠特工隊由中山大學團委聯合傳播與設計學院大數據傳播實驗室共同發起組建，將對一些近期微信上出現的典型謠言進行快速闢謠、科普，發揮大學在促進真實信息流動和大眾素養提高方面的推動作用。

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