你知道嗎？以茶入菜 餐桌多一點清新

飲茶講究四季有別，有「夏飲綠，冬飲紅，一年到頭喝烏龍」的說法。鐵觀音就是烏龍茶的代表之一。氣溫越升越高，浮躁成必然，以茶入菜，可以幫助我們的餐桌多一點清新。

說到中國茶，那可真是獨步天下的。而茶入菜，更是獨樹一幟。唐人顧況的《茶賦》中有記載，「茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩。發當暑之清吟，滌通宵之昏寐。」由此可見，古人就知道了，茶葉在飲用之外，還是可以用來做菜的。根據不同的茶性，做不同的處理，就可以搭配不同的美食。

鐵觀音是一種半發酵茶，其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，適合用於油膩味濃的菜肴。比如觀音茶雞湯，那燉好的湯水帶有茶香，配上雞肉，鮮美怡人，口感清香。

用茶湯做菜時，茶葉要泡開，這樣香味才能溢出來，一般每10克干茶葉，放入600克水浸泡效果最佳。用沸水浸泡茶葉2分鐘即可，切忌長時間浸泡，這樣茶葉本身的香味會慢慢消失掉，做出的菜肴香味也就會大大損失了。

草雞半個，洗凈、切塊，冷水下鍋，水開後煮5分鐘左右，撈起來漂洗乾淨。鐵觀音用開水反覆沖泡約取600毫升。把雞塊和蔥姜放入鍋中，倒入沖泡好的茶水，另外泡過的鐵觀音茶葉也裝入紗包，一起下燉鍋。大火燒開，加入適量料酒，小火燉2小時左右便可，食用時加鹽即可。

（《姑蘇晚報》）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！