「負卡路里食物」越吃越瘦？這大概是減肥謠言傳得最廣的一次……

人人都知道，要想減肥必須「管住嘴，邁開腿」。可總有些說法，讓我們對減肥這件「苦差事」抱有僥倖心理，比如神奇的「負卡路里食物」。

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網上傳言稱：負卡路里食物本身所含的卡路里很低，甚至不含能量。為了把它們暖熱到人體的溫度、嚼碎並消化吸收，身體所耗費的能量比它們釋放的能量還要多，所以吃它們就會帶來能量負平衡，吃得越多，越容易瘦。

這個說法真的靠譜么？《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）邀請權威營養專家，為你逐一解讀「負卡路里食物」中的秘密。

受訪專家：

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

范志紅教授表示，嚴格意義上的「負卡路里食品」，現在還沒有發現。但具體情況很複雜，網傳的食物清單也是真假參半，可分為以下幾種。

第一類

涼白開、綠茶、菊花茶、黑咖啡等飲品

如果喝這些飲品時候，既不加糖，也不加奶精，那麼它們在某種意義上的確是「負卡路里」的。

因為把一大杯涼白開暖到37℃的體溫，會消耗掉幾千卡的熱量，說它的熱量是負數也不算謠言。不過，對減肥的人來說，每天必須達到幾百千卡的負平衡，所以即便喝10杯涼白開，也沒什麼實際的意義。

綠茶和菊花茶，如果不加糖、蜂蜜、水果和水果乾之類配料，本身也是零卡路里的。其中富含多酚類物質，它們會降低包括澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶等消化酶的活性，增加大腸中脂肪類物質的排泄量，所以多喝些，在一定程度上會妨礙其他食物的消化吸收率。

從這兩個角度來說，它們給身體帶來的熱量的確是負數。不過，對於消化吸收能力正常的人來說，喝兩三杯茶沒有什麼明顯效果，除非每天大量喝濃茶。

第二類

芹菜、蘋果等蔬菜水果

這些食物本身所含的熱量就很低，人體能夠消化的蛋白質、脂肪都微乎其微，可消化的碳水化合物也很少。

其中很大比例的「乾貨」是人體所不能消化吸收的膳食纖維或者低聚糖，能帶來飽腹感。同時，其中所含的一些成分如多酚類物質能降低人體消化酶的活性。

如果我們只吃芹菜一種食物，那麼顯而易見，吃得越多，攝入的熱量就越高，不存在「負卡路里」的說法。

由於多吃了這些食物，會讓人吃其他食物的胃口下降，那麼膳食整體的熱量就會降低。從這個角度來說，吃了它們的確有利於預防肥胖，但說它們是「負卡路里食物」不夠準確。

第三類

燕麥、黑芝麻、巴旦木

這種高能量食物能夠在身體中釋放大量的熱量，100克芝麻和巴旦木的熱量值都超過500千卡，燕麥也有360千卡以上。

但是換個角度來說，用燕麥、雜豆、堅果等食材替代部分大米、白面，也還是有利於控制體重的。

因為燕麥、豆子、堅果等食物中的能量是「緩釋」類型，它們在緩慢的消化過程中，和多種維生素、礦物質一起逐漸釋放出來，既使身體得到長時間穩定的營養供應，又不會產生一時用不完的大量葡萄糖。

所以，對這類高能量食物來說，說它們是「負卡路里」完全是無稽之談。

專家還提醒：長期吃低熱量食物當心易缺營養，所以吃什麼食物好，不能光看能量，還得看其他營養成分。

對於需要控制體重的人來說，一方面要控制能量攝入，同時還得保證其他營養素的攝入，以滿足機體的需要。如果長期只吃蔬菜、水果等食物，容易導致蛋白質營養不良以及能量不足，尤其對生長發育期的兒童和青少年影響會更嚴重。

其實，我們不必計較食物是否「負卡路里」，只要注意吃夠新鮮果蔬，注意吃天然全穀物、雜豆和堅果類，控制油、糖和精白澱粉食物，就能有效預防肥胖。

大家也不必因為純燕麥的能量值比白米略高一點而拒絕，反倒是那些添加了油、糖等配料，口感又香又脆的即食早餐燕麥片要少吃。

不要輕信關於減肥的不科學謠傳，它們只是抓住了你想偷懶的小心思。天下沒有坐著不動就能瘦的好事，所以要是真的想減肥，還得飲食和運動科學結合。

本期編輯：徐振羽

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