晚上九點多，醫院急診室送來了兩大一小三位患者，隨行的親戚說這是一家三口。三人被送到醫院的時候已經深度昏迷，氣息微弱。考慮到他們是同時昏迷，醫生初步懷疑為集體中毒。但是究竟是什麼原因引起的中毒呢？醫生也找不到頭緒。

詢問了幾個隨行的親戚之後，醫生茅塞頓開。其中一人告訴醫生，他們一家子剛剛從老家探親回來，帶來了很多老家自製的鹹肉火腿。晚上回來的時候已經很晚了，為方便就直接吃的鹹肉煮飯，會不會是那個肉有問題？

腌制鹹肉需要用到大量食鹽，腌制的過程會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是有毒成分。吃到肚子里就會出現中毒，嚴重者還會因此昏迷喪命。

亞硝酸鹽中毒事件屢屢發生，在於很多人對它的不了解，我們應該注意：

1、亞硝酸鹽毒性大，食用1克就會威脅生命。亞硝酸鹽進入人體後，會產生一氧化氮，誘發中毒反應。食用0.3克以上就會有中毒跡象，超過1克可能會引發死亡風險。

2、剛剛腌制後的食物亞硝酸鹽含量最高。所以食用剛腌制不久的食物很不安全。腌製品最好要等到20天以後才可以食用。

3、長時間放置的涼拌菜也會有亞硝酸鹽生成。拌菜放幾天之後看起來還是很新鮮脆嫩，但放一兩天後其中的亞硝酸鹽含量比剩菜還要多，所以一定要儘快吃完。時間太久就放一點醋來降低亞硝酸鹽的含量。

4、蝦皮、小魚、魷魚絲、魚片干、鹹魚等都含亞硝酸鹽，常吃會增加致癌危險。如果這些海鮮製品有了異味就更不能食用。

5、亞硝酸鹽中毒反應一般為頭痛、頭暈、心率加快、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。嚴重者有心律不齊、昏迷或驚厥，常死於呼吸衰竭。

了解了昏迷原因，醫生也就放心了，隨後就根據亞硝酸鹽中毒的治療進行給葯，使用亞甲藍進行解毒。很快，這一家三口就開始慢慢的回復意識，醒了過來。第二天呼吸也開始順暢，中毒癥狀逐步消失。

鹹肉等腌制食品含有大量亞硝酸鹽，相信大多數人都知道。可是基本上所有人都存在僥倖心理，覺得自己不會中招。小編建議，想要健康長久這些食物還是得少吃。如果發現疑似亞硝酸中毒了，可以採用催吐方式，實在不行得趕緊去醫院。切勿拖延。