樹上一果，美味又有極大的醫學藥用價值，活血散瘀補腎健脾

板栗素有「乾果之王」的美譽，又被戲稱為「鐵杆莊稼」。說起板栗，我想很多北方人一定不陌生，冬天那一袋袋熱氣騰騰的「糖炒板栗」真是香死個人。這裡還有一首流傳於舊時北京城的詠糖炒板栗的詩，名曰《灌香糖》：「盤堆栗子炒塗黃，客到長談索酒嘗。寒火三更燈半也，門前高喊灌香糖。」

很多品嘗過糖炒栗子的人一定被它的美味深深的吸引，可是你見過它真實的樣子嗎？平時我們見過的栗子穿著一層褐色皮質衣服，其實這是它拖下綠色毛大衣的樣子。原生態的栗子像一個碧綠的小刺蝟，拳頭大小，渾身是刺。如果你穿的是硬底鞋，跺它一腳，再用鞋底揉搓幾下，「刺蝟」就裂開了，露出一窩光潔果實來，這時才是我們常見的樣子。板栗最正宗的吃法是糖炒。其中又以北京的糖炒栗子最為著名。北京的糖炒栗子為什麼做的這麼好吃呢？清代人郭蘭皋在《曬書堂筆錄》中說：「及來京師，見市肆門外置柴鍋，一人向火，一人高坐機子上，操長炳鐵勺頻攪之，令勻偏。」把炒栗子的情景描述得十分生動、具體。然而，北京糖炒栗子的要訣還有8個字：「和以濡糖，藉以粗砂」，這樣才能達到「中實充滿，殼極柔脆，手微剝之，殼肉易離而皮膜不粘」的理想效果。

板栗有著極大的醫學藥用價值。唐代醫藥學家孫思邈在《千金方》中曾這樣說：「栗子，味咸溫，無毒。主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人耐飢，生食之，甚治之腰腳不遂。」宋代蘇轍《服栗》：「老去日添腰腳病，山翁服栗舊傳方。經霜斧刃全金氣，插手丹田借火光。入口鏘鳴初未熟，低頭咀噍不容忙。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉槳。」清朝郝懿行的《曬書堂筆錄》記載：「栗生啖之益人，而新者微覺寡味，干取食之則味佳矣，蘇子由服栗法亦是取其極干者耳。然市肆皆傳炒栗法。」

人過中年，陽氣漸漸衰退，人也像午後的太陽一樣，身體出現下降趨勢。不僅腰膝酸軟、四肢疼痛，還可能出現牙齒鬆動、脫落的癥狀，這些都是腎氣不足的表現，當從補腎入手，及早預防。板栗香甜可口，做乾果零食或是做菜肴佐餐都很相宜，它不僅含有大量澱粉，可以直接當飯吃，而且含有蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，有很好的食療保健功能。板栗形似腎，按照以形補形的理論，板栗對腎有著很好的補益作用。所以我建議人們要經常食用板栗。這一觀點並不是我提出來的，早在唐代醫藥學家孫思邈就說板栗是「腎之果也，腎病宜食之」。值得注意的是，孫思邈強調「生吃」這一用法，他在《千金方》中介紹說：「生食之，甚治腰腳不遂。」由此提醒想要養腎的人們，糖炒栗子固然好吃，但是補腎的功能已經大不如生栗了。但板栗生吃不宜消化，熟食又易滯氣，所以一次不宜多食。新鮮栗子容易霉爛，吃了發霉栗子會引起中毒，所以霉爛變質的栗子不要吃。

除了補腎，板栗還有補養脾胃的作用。《名醫別錄》這樣評價板栗：「主益氣，厚腸胃，補腎氣，入脾腎經。」指出板栗味甜性溫，可炒可煮，有和胃健脾功效。現在由於生活條件改善，父母對孩子的飲食安排往往過於精細，導致臨床多見的小兒脾虛證，典型癥狀為小兒面色無華、體倦乏力、形體偏瘦、厭食或拒食、經常腹瀉。此時可將板栗仁蒸煮熟，磨粉製成糕餅，以增加其食慾，收澀瀉泄，調理腸胃。用板栗和粳米熬制的板栗粥老少皆宜，板栗與粳米一起可健運脾胃，增進食慾，既可用於脾胃虛寒導致的慢性腹瀉患者的恢復，也適合治療老年人由於機能退化所致的胃納不佳，氣虛乏力。此外，懷孕初期孕婦常常胃口不佳，家人可勸食些熟板栗以幫助她們改善腸胃功能。

板栗還有活血散瘀的作用。生食板栗有止血功效，可治吐血、衄血、便血等常見出血症。將生板栗去殼，搗爛如泥，塗於患處可以治跌打損傷、瘀血腫痛等，下面提供幾款強筋、補腎、健脾的板栗食療方，以供大家參考：

食療方劑一：栗糕

栗子200克，糯米粉500克，白糖50克，瓜子仁、松仁各10克。將栗子去殼，用水煮極爛，加糯米粉和白糖揉勻，入熱屜中旺火蒸熟，出屜時撒上瓜子仁、松仁。本糕味香甜糯軟，具有健脾益氣養胃、強筋健骨補虛的功效，適用於年老體弱、腰膝酸軟、不欲納食等病症。

食療方劑二：栗子燒白菜

生栗子300克，大白菜500克，白糖、濕澱粉、花生油各適量。栗子煮至半熟，撈出，剝去外殼，對半切開；大白菜洗凈，切長條塊；鍋內放入花生油燒熱，下栗子略炸後，撈出瀝油；鍋內留少許底油燒熱，下白菜略炸，放入栗子，加清水、醬油、精鹽、白糖用旺火燒沸，再改用小火燒至熟透，用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤即成。本菜具有補脾、益腎、止血的功效，適用於脾胃虛弱、食少便血、體倦乏力、腎虛腰膝無力、大便帶血及壞血病等病症。

食療方劑三：栗子山藥姜棗粥

栗子30克，大棗10個，山藥15克，生薑6克，大米100克。加水煮成稀粥食，或再加紅糖調味食。栗子能補腎、益脾、止瀉。《本草綱目》說：「有人內寒，暴泄如注，令食煨栗二、三十枚頓愈。」方中山藥、大米亦益脾養胃之物，姜、棗、紅糖能溫養脾胃。此方用於脾胃虛弱、畏食冷物、少食腹瀉，或小兒疳積、消化不良等。

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