潮汕人不可少的「下飯菜」，十年才能得一碗上品，治糖尿病有奇效

在潮汕人的餐桌上總是少不了這樣一種看起來醜醜的，皺巴巴，敗了色一樣的東西，用手摸一摸軟軟的，外面的表皮很是光滑，雖然汁水不多，但是掐上去也挺脆嫩。

這個就是潮汕人最愛的「老菜脯」了。潮汕出了名的就是讓人看花眼的海鮮大餐，可是最讓潮汕人牽腸掛肚不是那些大魚大肉，而是這樣一碗「老菜脯」的雜咸。

老菜脯的做法其實十分簡單，就是把白蘿蔔切半用鹽腌制晒乾儲存製成。雖然看上去再普通不過，卻是數千年傳承下來的味道。早餐的時候常常就是一碗粥糜，配上一碟老菜脯，就是一天最溫暖的開始。

老菜脯除了單獨下飯，還能夠和各種菜式相結合，最常見的一種就是和潮汕甜豆加在一起，甜咸結合，卻一點不顯得衝突。不過潮汕人都知道，雖然做法簡單，但是要得到上品老菜脯可是十分不易的。

老菜脯要經過無數次的腌制，曝晒，至少珍藏十年的時間，蘿蔔從白色完全變成烏黑色才能得到上好的風味。這種老菜脯對於解毒解酒，治療糖尿病等有食療奇效，年份越久的效果越好。但很少人會花這樣多功夫去做，於是正宗老菜脯也越來越珍稀。