黑茶是什麼茶 黑茶有哪些種類

【一道茶網 茶學院】黑茶種類繁多，品質參差不齊，但任何一種黑茶都具有一個共同的特點，即黑茶的製造原料選擇的都是較為粗老的枝葉，大多是一芽五葉或者一芽六葉，甚至是更老的茶樹枝葉。也正因為如此，黑茶的外形看起來更加粗牝、梗多，干茶呈褐色，沖泡後的茶湯呈棕紅色，葉底呈深紅暗棕色。

據測定，從鮮葉到製成黑毛茶，其內含的可溶性茶多酚類化合物的絕對量只是減少了原含量的3.1%，其F降幅度比紅茶小，因而茶湯中可氧化總量比紅茶高，茶紅素也高，而茶黃索則低於一般紅茶，這也是黑茶茶湯和茶底顏色形成的原因。黑茶中茶黃素、茶紅素兩種色素的含量比紅茶中多得多。

黑茶的香味濃重，它改變了原有的粗青氣和澀味，具有香氣純正，滋味醇和的特點。黑茶之所以香味純正與其加工製造工藝也是密不可分的，茶樹鮮葉在經過殺青揉捻後進行漚堆，茶葉在漚堆過程中，糖類物質和有機酸發生激烈的變化，醇、醛、酮類等有氣味的物質不斷增加，蛋白質在製造過程中水解成氨基酸，氨基酸又與茶多酚類物質氧化、聚合，轉化成香氣物質。隨著茶葉溫度的不斷升高，茶葉原本的青草氣味開始逐漸消失，同時出現酒精氣味的清香，接著出現微酸的氣味，再深入變化，出現酸辣的氣味。而原先具有青草氣味的一些低沸點的物質，在茶葉製造過程中大量揮發或發生異化而消除，使新形成的良好香氣得以完全地顯露出來，從而使黑茶香氣純正。

黑茶受潮後如何處理

潮濕是所有茶類產品最忌諱的，因此在儲存的過程中要保證良好的通風條件，而預防潮濕對黑茶而言顯得尤為重要。因黑茶是經深度發酵而成，一定的濕度可加快陳化的速度，但是如果長時間處於濕度過大的環境中，會導致發霉生白毛，此時應及時取出並進行通風乾燥，或置於陽光下晾曬，幾天後長出的白毛就會消失。如發白毛的情況非常嚴重，可用毛刷、毛巾等柔軟的紡織品除去表層的白毛，再用加熱器具，如電吹風加熱十幾分鐘即可。如果白毛髮展成為黑霉、綠霉、灰霉，此時就是壞茶了。

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