貴死人不償命的鵝肝 竟是這樣喂出來的！

導讀

鵝肝是西餐中比較常見的菜肴，要是去米其林星級餐廳吃，更是貴的要死，如果你知道它是怎麼喂出來的，肯定就不想吃了。

鵝肝大家吃過沒，壹姐吃了一次，沒嘗過鵝肝，不能算是真正吃過法國菜。如果做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度等同於我們中餐的魚翅、海參。但是並沒有覺得它哪裡好吃，雖然聽上去很高大上~

鵝肝其實這樣喂出來的

鵝肝是法國的傳統名菜，法語稱為「Foie Gras」。其中，「Gras」在法語的意思是「脂肪、油脂」的意思，「Foie Gras」直譯成中文就是「肥肝」的意思。

如今法國生產的鵝肝中，鴨肝佔了大多數。用鴨肝製成的法國鵝肝味道濃郁，而用鵝肝製成的則肉質細膩。這種食物有「世界綠色食品之王」的美譽，降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老。此外，它作為法國的傳統名菜，絕對刺激你的味蕾。

法國鵝肝的製作過程。

把一根二三十厘米長的管子插到它們的食道里，拿個漏斗往裡灌，強喂。家養的鵝只能讓其多吃，才能長肝。

啊，通過這種不正常的餵食方式，讓鵝的肝臟變成脂肪肝，肝里都是脂肪，吃起來口感好，細嫩，所以一般都採取這種方式，而且讓它自己吃肯定是不如填鴨式餵養快的，正常的鵝肝也不是說不好吃，但是比起脂肪肝就不如了。

那麼鵝肝豈不就是脂肪肝？

鵝肝到底是不是脂肪肝

肝臟是禽類合成脂肪的主要器官，超量飼餵會使其肝臟合成甘油三酯的能力大大超過脂肪被轉運、分解的能力，於是，肝細胞變得肥大，充滿脂肪滴，鵝肥肝就是這樣形成的。

相比正常的鵝肝，經過專門培養的肝用鵝含脂率高達60%，稱其為「脂肪肝」無可厚非。由於高脂能明顯地改善食物的口感，比起其它只能稱之為「養殖副產品」的普通禽肝，肥肝自然是口感細膩，彷彿巧克力一樣潤滑，令食客欲罷不能。

雖然人們更多的是在消費鵝肝的美味與其高檔的品牌，但不可否認，鵝肝營養價值的宣傳確實起到了錦上添花的作用。

有研究者認為，肥鵝肝的脂肪「大部分是不飽和脂肪，有利於降低膽固醇」，因此有保健作用。確實，肥肝中不飽和脂肪酸約佔整個脂肪酸含量的65%-68%，與普通禽肝相比，不飽和脂肪酸含量增加20倍。

只是，對一般人來說，鵝肝的食用量畢竟較少，這點不飽和脂肪並沒有多少保健意義。若要達到宣傳中「防治心血管疾病」等效果，非得像法國南部人那樣日常食用大量禽類肥肝，來替代食譜中大部分脂肪來源不可。可是，那樣的話，脂肪的總攝入量則會大量增加，成為實實在在的膽固醇上升和體重增加的來源。

另外，肝臟中本來就容易沉積重金屬等有害物質，並不適合長期食用。在購買時，更是要注意鵝肝的來源，防止吃到以次充好，甚至發生病變的肥肝。

小編說兩句

鵝肝並不是病變的脂肪肝，但脂肪含量確實非常高。雖然其中不飽和脂肪占多數，但沒有證據證明吃鵝肝有助於心血管健康。填喂催肥鵝肝的過程多少會對鵝造成損害，所以壹姐覺得，大家還是少吃吧。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！